一、番茄汁（一）工艺流程
选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品 。
（二）制作要点
选料 。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5％以上、糖酸适宜（约6:l）、无霉烂变质的番茄，洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用 。
【番茄汁加工技术 番茄浓缩汁加工原理】去籽 。将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机） 。预热 。将破碎去籽的番茄，迅速加热到85摄氏度以上 ， 以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液 。
配料 。将番茄汁l00千克、砂糖0.70—0.90千克、精盐0.40千克混合均匀 。脱气、均质 。将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3—5分钟，然后用高压质在l00—l50千克/公分2压力下均质 。装罐 。加到80摄氏度—90摄氏度，趁热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70摄氏度左右 。
杀菌、冷却 。封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38摄氏度左右 。
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