番茄汁加工技术 番茄浓缩汁加工原理

一、番茄汁(一)工艺流程
选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品 。
(二)制作要点
选料 。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:l)、无霉烂变质的番茄,洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用 。
【番茄汁加工技术 番茄浓缩汁加工原理】去籽 。将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机) 。预热 。将破碎去籽的番茄,迅速加热到85摄氏度以上 , 以杀死附在番茄上的微生物,取得汁液 。
配料 。将番茄汁l00千克、砂糖0.70—0.90千克、精盐0.40千克混合均匀 。脱气、均质 。将番茄汁喷入真空脱气机,脱气3—5分钟,然后用高压质在l00—l50千克/公分2压力下均质 。装罐 。加到80摄氏度—90摄氏度,趁热装入消过毒的罐内,并趁热封罐,罐中心温度应在70摄氏度左右 。
杀菌、冷却 。封罐后在沸水中杀菌,然后在冷水中冷却到38摄氏度左右 。

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