芥兰炒牛肉的做法芥兰炒牛肉的家常做法 _经验知识

炒牛肉，搭配芹菜、杏鲍菇、芥兰等等都是很不错的选择，天转暖了，正当吃芥兰，我家最近常用芥兰炒牛肉，芥兰味道鲜脆且清甜，和牛肉的嫩滑口感非常搭，每次做这道菜上桌便会被全家人的喜欢，大人小孩都爱，很多人炒牛肉总会发现牛肉容易柴、易塞牙，大大影响口感，其实炒牛肉的时候其中的小技巧是一定要掌握得当，不要直接将牛肉下锅炒，多加1个步骤，炒好的牛肉会更加嫩滑入味，下面我们来学习做法。

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芥兰炒牛肉的做法：备用食材：牛肉120克，芥兰500克，生姜3片，大蒜3瓣，淀粉少许，白砂糖1茶匙，蚝油1勺；
【芥兰炒牛肉的做法芥兰炒牛肉的家常做法】

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制作过程：第一步，大蒜剥皮，切碎，生姜切成丝，牛肉用清水冲洗干净后，控水，切成片，加上少许的淀粉和一勺食用油，拌均匀后，腌制10分钟；

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第二步，芥兰准备出适量，将其事先择洗干净后，控水，将芥兰切成小段，待将所有的食材都准备好，便可开始炒菜，在炒锅中添上少许的食用油；

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第三步，将油烧热后，放入蒜末和生姜丝，小火煸炒出香味后，将腌制好的牛肉放入在锅中，快火滑炒，将牛肉快速炒至变色的时候，立刻将牛肉先盛出来；

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第四步，重新给锅中加上油，烧热后，放入芥兰，用大火快炒，将芥兰快速发软，重新放回牛肉，同时加上食盐、白砂糖、酱油和蚝油调味；

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第五步，炒均匀，让牛肉和芥兰都可以入味，尝下口味，缺什么放什么，将这道菜炒好后，便可关火，盛出在盘中，趁热吃。
小编总结：芥兰炒牛肉，是一道味道好、营养高的菜，有荤有素，既能帮助吸收营养，还不用担心积食，适当吃对于促进消化和吸收都有很好的帮助，芥兰炒牛肉是我家人都非常爱的一道菜，时不时便点名要吃，当然了芥兰炒牛肉的做法简单且快手，上班族也非常适合，当作便当吃，比点外卖强百倍，炒牛肉不管搭配什么菜，事先需要将其处理得当，这样的牛肉才会又嫩又滑，好吃且不发柴。
烹饪小技巧：1、炒牛肉，不可直接下锅，多加1个步骤，将牛肉事先加上淀粉和食用油腌制一会，食用油可锁住牛肉的水分，而淀粉又可让牛肉保留嫩滑的口感，这样处理的牛肉下锅炒口感好，不会干柴；
2、炒牛肉想要嫩滑好吃，不仅事先要腌制，下锅炒的时候也同样需要注意，不要炒的时间太长，在短时间内将其炒好出锅，牛肉瘦肉部分多，加热时间太长则会发柴，而将牛肉先炒好出锅，待将芥兰也炒好后便可重新放回牛肉炒；
3、芥兰非常容易熟，当然也不需要炒太久，大火快炒，快速出锅，才能保留其鲜嫩的口感，以及丰富的营养价值，做这道菜调味料可自行搭配，个人喜欢加上点白糖提鲜，当然不喜欢也可以不用放。