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1、口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣鲜香，使人流涎，故称为口水鸡 。
2、川北凉粉：凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味 。
3、夫妻肺片：由四川的一对夫妻创制，他们因制作和销售肺片而出名，于是人们称这道凉菜为夫妻肺片 。
4、红油肚丝：使用牛肚或猪肚煮透切丝，佐以调料，菜品色泽红亮，肚丝软糯爽口 。
【川菜凉菜有哪些经典菜】5、红油耳片：猪耳煮熟，切成薄片，再用辣椒、香油等佐料调味，其特点是香辣微甜，质地脆嫩 。
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