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全麦就是面粉中含有麦子的全部成分 ， 麸皮脱去的较少 ， 胚、胚乳和麸皮都混在一起 。全麦更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分 。全麦粉是整粒小麦在磨粉时 ， 仅仅经过碾碎 ， 而不需经过除去麸皮程序 ， 是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
【全麦是什么麦】麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳 。麸皮是小麦的外皮 ， 麸皮主要含的是纤维 ， 约占整粒小麦的12.5％ ， 胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质 ， 胚乳占85％；胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂 ， 整粒小麦中胚芽占2.5％ 。
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