和面水和面粉的比例和面水和面粉大概分别为多少合适 _经验知识

最近很多小伙伴都很关心：和面水和面粉的比例以及和面水和面粉大概分别为多少合适这个问题，经过小编整理各方面的资料，现做如下总结。
很多人都喜欢吃面食，面食包括馒头、包子、饺子、烧饼、面包、面条等，尤其到了面点师傅手中，能制成的花样更多，在众多的面食中，北方人唯独对馒头情有独钟，可口松软，营养丰富，是餐桌上常见的主食。
在我们这里，馒头也叫“馍馍”，它属于发酵食品，适合老人孩子，对肠胃没啥负担，我从小就学习蒸馒头，常跟在奶奶身边，耳濡目染之下，也学会了蒸馒头，我总结了一套蒸馒头的方法，步骤简单，成功率越高，很适合新手参考学习，包括配料的详细比例。

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蒸馒头，说简单也简单，说复杂也复杂，因为细节决定成败，例如这几个小问题，酵母放多了，容易发酸，面醒时间长了容易发酸，二次醒面的时间不够，馒头容易塌陷，水和面粉的比例不均，馒头出锅容易裂缝、老化、变硬等。
蒸馒头也是熟能生巧的过程，没有失败过几次，都不敢说学过蒸馒头，刚开始失败是正常，再往后就有经验了，下面我将几个常见的小问题，分享讲解一下，希望对你有帮助。

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蒸馒头
食材：面粉、温水、酵母粉
调味：白糖
1、蒸馒头要用中筋面粉，准备500克面粉，倒入面盆中，另外准备放240-260克清水，4克酵母粉，（夏天4克，冬天5克，因为温度的关系，夏天酵母成活率高），8克白糖，除了酵母粉，再放点白糖，它能缩短发酵时间，促进酵母的成活率，这算是一个发酵小技巧。

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2、把酵母粉和白糖，放入面粉中，依次倒入清水，夏天用凉水，冬天用温水，别超过30℃，温度过高会烫死酵母菌。

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3、边倒水边搅动，一直搅出面絮的样子，如图所示，开始下手揉面，揉成软硬适中的面团，因为每一款面粉的吸水性不同，如果过于干，可以少量加水，上下浮动10克左右，问题都不大，一般为250克。

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4、面揉好了，盖上一层保鲜膜，常温发酵一个小时，温度不要太高，醒面时间也不要太长，整不好会发酸，面团彻底没法吃。

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5、大概一个小时后，可以打开看一看，面已经成功发满盆，全是蜂窝状气孔，很多人反映发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题，此面团适合做包子、馒头、花卷。

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6、案板上撒点干面粉，如果面团发酸，可以倒入3克碱面，混合在面粉中，开始揉搓面团，排净里面的空气。

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7、一直揉就对了，刚开始要有点耐心，反复揉搓。