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人参又名白参、红参、野山参、吉林参 。别名称人衔、神草、棒棰 。人们常说东北有三宝，人参貂皮乌拉草 。人参被列为三宝之首，是驰名中外的名贵药材 。人参为五加科多年生草本植物人参的根 。因产地不同分为中国人参、朝鲜人参、西洋人参、东洋人参 。因加工方法不同分为红参、白人参、生晒参、白干参、大力参、糖参、掐皮参、参须等 。我国人参主要分布在吉林、辽宁、黑龙江等省 。近年山西省有种植 。由于数百年来不断采掘，致使野生人参逐渐减少，现多为栽培参 。栽培的人参一般称为园参；挖出的新鲜的人参称为水参；晒干后称为生晒参；水烫浸糖后干燥的为白糖参,蒸制后晒干或烘干称红参 。
人参的植物学分类属于五加科植物 。五加科植物家族中除人参外，还有三七、刺五加、五加皮，竹节参、珠子参等 。人参的著名产地为中国、朝鲜、美国、日本 。产于我国的人参称人参；产于朝鲜、韩国的人参称高丽参；产于加拿大、美国的称为西洋参；产于日本的叫东洋参 。人参多于秋季采挖，除去茎叶及泥土 ， 分别加工成不同规格的药材 。
【人参的相关资料简介 人参 百度百科】
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人参加工制法比较复杂：在白露节后，人参起土，先用小毛刷洗去泥土，而后炮制 。炮制俗名做货 。做时以沸水煮人参至半熟，刷去浮皮，用白线小弓剔尽参纹中尘土 。再以冰糖熬成清汁，将参皮浸渍一二日，再排列于蒸笼 。蒸笼用马尾毛编成细丝形 。蒸煮时火力大小务令合度 。过蒸则烂，不足则有腐败之虞 。蒸至适当火候 ， 取参出笼，排在长方火盘内，下用文火烤干 。约一昼夜之久，至既不黏腻又不过燥为度 。后移于别器，置于炕上，适其徐徐收干至八九分，始毕其事 。亦有煮水而不浸糖但生刷蒸者，高丽参 ， 山参、移参、养参制法皆同 。将鲜人参置于锅内，以清汁浸一宿，翌日取出阴干，名白参 。将鲜人参洗净 ， 用蒸笼干蒸之后，取出晒干，名日红参 。人参切片或研粉用 。
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