文章插图
烤鱼主要采用草鱼 。烤鱼 ， 是一道菜品 。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等 。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法 ， 这种烹调方式实现了“一烤二炖” 。是发源于重庆巫溪县 ， 而发扬于万州的特色美食 ， 在流传过程中 ， 融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术 ， 充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点 ， 是口味奇绝、营养丰富的风味小吃 。
历史渊源：
【烤鱼是什么鱼】晚清年间 ， 重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子 。由于叶家的厨艺一向传男不传女 ， 所以只授了她一些家常菜的做法 ， 聊以侍候一家老小的日常餐饮 。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜 。一年春节 ， 父亲卧病在床 ， 不能上灶 ， 就命女儿做些普通菜草草过年 ， 谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐 ， 技惊四座 。其中 ， 尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止 。原来 ， 此女一直潜心厨艺研究 ， 平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱 ， 为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得 ， 便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得 ， 形成了独具匠心的新配方 。自此 ， 父亲发现她极具厨艺天赋 ， 遂改变家规 ， 将烹饪技艺逐一传授 ， 并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授 。
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