根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食，营养价值比叶芹要高，是近年从国外引进的新型营养保健特菜 。根芹还具有降压、镇静、利尿、促进食欲等保健功效 。食用时可凉拌、炒食或煮食，也可榨汁药用 。现将其栽培技术介绍如下：
一、栽培时间因根芹喜冷凉湿润的气候条件，在低温长日照条件下发育快，肉质根在气温由高到低的条件下产量最高 ， 一般夏季炎热地区只适宜在秋季栽培，在夏季冷凉地区可作春秋两季栽培 。
二、育苗
1、浸种：由于根芹多以双悬果为播种材料，果皮厚而坚，并有油腺，不易吸水，发芽不整齐，因此必须浸种，并且在浸种时要揉搓 。浸种温度2O一3O摄氏度，浸种时间8一lO小时 。
2、播种：洗净种子后，把水沥干，与细土拌匀，撒播于苗床上 。苗床可采用平畦或小高畦，床土应整平耙碎，施足已发酵好的底肥，浇足底水 。撒播的种子要尽量稀播 ， 然后用沟灌浇小水，使种子与土壤充分接触 。
3、苗床管理：种子发芽最适温度为lO一25摄氏度 。待种子萌芽后覆药土可防猝倒病，覆土厚度O.5公分 ， 不要浇水，以防止土壤板结，种子靠苗床底水发育 。待芽顶出土后再浇水，以小水勤灌为原则，保持土壤湿润 。苗龄期一般为7O一9O天 。
三、定植选择土层深厚、排水良好的土壤，定植前清洁田园，深翻土壤，施足基肥 ， 浇足底水 。根芹的栽植密度一般为每667平方米（l亩）植7OOO株左右，由于根芹的根系受伤后不易恢复，定植时要小心挖苗 ， 防止伤根，并尽量带土移植 ， 以利根系恢复和幼苗成活 。
四、田间管理幼苗期以"少浇勤浇"为原则，叶部生长旺期"地不干不浇，地发白才浇",肉质根生长旺期应均匀供水 。适施磷、钾肥 ， 尤其是钾肥，促肉质根迅速膨大 。肉质根生长后期仍应适当浇水 ， 防止空心 。整个生长期间，应及时摘除老叶、病叶，以减少病虫害的传播，有利通风透光 。
【特菜根芹的栽培技术 芹菜栽培与种植技术】五、采收与储藏一般在肉质根充分膨大后采收 。采收过早，产量低 。采收过迟 ， 容易空心或在储藏中形成空心 。
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