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因牛油的油脂脂肪较高 ， 但脂肪低于室温时便会凝固成洁白色泽的固体油脂 ， 而高于室温食一般是略黄色半透明液体的食用油状态 ， 这一点跟猪油一样 ， 属于正常现象 ， 可以正常食用 。
【为什么牛油有的白有的黄】黄油是从牛奶中提炼出来的油脂 ， 是一种乳制品 ， 是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的 。“奶油”是行业的规范术语 ， 牛油是奶油的通俗名称 。港澳地区多把奶油称作牛油 。类似于从猪肥肉里提炼猪油 ， 人们使用牛的脂肪组织为原料 ， 经过加热 ， 提炼出油脂 。这种牛油有特殊的难闻气味 ， 需经熔炼、脱臭后才能使用 。在工业化生产中 ， 工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料 ， 利用湿法工艺 ， 经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油 。牛油熔点为40℃-46℃ ， 因其熔点高于体温 ， 不易被消化 。虽然不宜直接食用 ， 但它能使糕点起酥 ， 故在制作西式糕点时 ， 在欧洲国家中 ， 常用作起酥剂 。
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