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【腌糖蒜用什么醋】腌糖蒜用低度的米醋、香醋、陈醋均可 ， 不能用高度的 ， 也不用量大 ， 因糖蒜腌制一段时间后会自行发酸 。做糖醋蒜的时候 ， 要按照1：1的比例 ， 另外需要注意 ， 腌制大蒜的容器需要保证无水无油 ， 这样糖蒜保存的时间才会更长久 。
烹饪小技巧：选紫皮大蒜 ， 去掉毛根 ， 留蒜梗1.5厘米 ， 剥去1-2层外皮 ， 洗净 。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤 。入缸时一层蒜一层盐 ， 掸清水少许 。为便于倒缸 ， 大蒜入缸当晚往缸内续水 ， 水与蒜平 。续水后用手抄翻一次 ， 第2天早上再翻动1次 。从入缸第3天开始 ， 连续3天 ， 每天换水1次 ， 以去掉辣味 。捞出 ， 沥水1夜 ， 第2天入坛 。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许 。坛封好 ， 置阴凉处 。每隔1天 ， 从晚上8时至次日5时开封放气1次 ， 共5-6次 ， 放气时注意防蝇 。从封坛起 ， 每天早晚滚坛1次 ， 2个月后 ， 即可食用 。
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