文章插图
1、选择的鱿鱼外表光泽鲜亮 ， 表皮无破损；
2、鱿鱼肚子里的墨汁没有流出来 ， 鱿鱼须与鱼身的连接处是干净的 。
3、选择较嫩的韭菜 ， 清洗干净 。切成小段备用 。
4、鱿鱼改切花刀 ， 改切的目的是为了增大接触的表面积 ， 鱿鱼本身没有特别的味道 ， 需要在炒的过程中吸收酱汁 ， 使味道更加浓郁；
5、准备蒜末和小米辣 ， 改刀好的鱿鱼用蒜末和酱油腌制10分钟 ， 酱油本身有咸味 ， 这一步可不用加盐 ， 加盐反而会使渗透压升高 ， 鱿鱼大量失水 ， 口感会变差 。
【鲜鱿鱼怎么炒的好吃】6、锅中加入食用油 ， 将蒜末、小米辣下锅爆香 ， 之后下入腌制好的鱿鱼 ， 鱿鱼本身含有丰富的水分 ， 炒制的过程不用额外添水 ， 目视炒制缩水 ， 而锅底留有少量酱汁 。
7、此时 ， 下入韭菜 ， 加入适量食盐 ， 翻炒至断生即可出锅 。
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