文章插图
1.杀青
在平锅内进行，锅径60厘米 。采用温高、量少、老杀方法杀青 。锅温120～130℃，投量400克 。开始两手均匀翻炒，以闷为主，抖闷结合，当水分大量蒸发时要逐步降低火温至90℃，以扬抖为主 。炒至茶叶绉软卷缩，色泽暗绿、清香悦鼻时即出锅 。杀青历时3分钟，鲜叶减重30%-35% 。在鲜叶采摘高峰期也用微型名茶杀青机杀青 。
2.清风
杀青叶直接扫入篾盘中，扬簸10余次，既散去热汽，又可簸去细片碎末，保持茶叶完整洁净，当叶温降至30℃左右进行初揉 。
3.初揉
将清风后的杀青叶收拢，双手合抱回转揉捻1～2分钟，中间抖散一次 。当茶汁开始渗出，茶条初卷时即可 。初揉切不可过重过久，否则因茶汁过多，初干时粘锅而影响色泽和滋味，还会减少冲泡次数 。
4.初干
初揉茶胚入锅，锅温80℃ 。前期以翻炒蒸发水分为主；待茶条粘性大减，含水量30%～35%时即转入做条 。
5.做条
做条时锅温应逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基础上继续搓紧成条形，适当促使叶细胞组织破损以增进茶味 。具体作法是双手合捧茶坯回转搓揉，前段用力要轻，随水分散发，搓揉用力逐步加重 。约经10-15分钟，茶条紧结完整，基本定型，含水量20%一26%时，开始提毫 。
6.提毫
是创制高桥银峰的独特工序，它能充分发挥茶叶香气，使茶条形态固定，白毫茸然而又不脱落 。提毫仍在热锅中进行，锅温45～50℃ 。方法是，将茶坯捧于掌中，双手旋回搓揉，用掌力让茶叶互相摩擦，以擦破附着于茶条表层的胶糖类薄膜 。随着茶叶逐步干燥，白毫被竖立显露出来 。由于水分含量较少，用力必须柔和均匀，不可过重过猛，不可将茶叶在锅内磨擦，才能保毫保尖，保持茶叶完整 。同时火温不可过高，以防白毫老化枯黄，运用得当，掌握适宜，就能发挥高桥银峰品质风格 。
7.摊凉
提毫后出锅，摊在细制篾盘中，使水分渗透均匀，便于进一步烘至足干 。摊凉时间约30分钟
8.烘焙
用竹焙笼烘干，茶叶不能直接摊于焙芯上，必须在焙芯上衬细软洁净的烘布 。烘焙时间约30分钟，开始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻动3～4次 。烘至茶叶含水量5%左右即为适度 。高桥银峰采用先炒后烘，独用清风去杂和首创提毫工序，既保持芽叶完整干净，又保持白毫完整而不脱落，银毫隐翠的外形，香高味鲜的内质，博得广大饮用者喜爱，自问世以来，生产总是供不应求 。
9.贮藏
高桥银峰采用独特的保鲜技术，保证茶茶叶品质色、香、味、形四季如春其中“提毫”是关键 。“提毫”的目的在于充分发挥成茶香气，固定条索，并使白毫显露 。方法是：将茶条置于掌中，两手压茶向不同方向旋转，使茶条互相摩擦 。随着水分的减少，茶叶表皮的胶状薄膜破裂，白毫显露，香气提高 。杀青在平锅内进行，采用高温老杀，减重为30～35%；出锅的杀青叶，用篾盘簸扬10～15次，使叶间水气散失和除去碎片；初揉仅是使茶叶初步成条，便于以后做条；初揉后的初干，也是为做条创造条件 。
高桥银峰的外形，在很大程度上是“做条”工序中形成的，其操作方法是，在平锅中，手握茶叶于手心，运用掌力，回转搓揉，并随时抖散团块，直到茶条紧结，茶坯含水量在20%左右时为止，然后改变手法，进行提毫，稍经摊凉，进行烘焙，至茶叶含水量在5～6%为适度 。高桥银峰采用先炒后烘的工艺，保持了白毫和芽叶完整，以及叶色、汤色的鲜绿明亮 。干燥后的茶叶，用牛皮纸包成小包，放置生石灰缸中贮放 。
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