蛋炒米饭的米一般选用 。昨天的蒸好的米 。干一些的米 。这样炒出来的更明亮 。散 。干香 。一粒是一粒晶莹剔透！
其他观点：
蒸前先把米在冷水里浸泡1个小时 。让米粒充分吸水 。这样可以缩短加热时间 。减少营养损失 。若蒸白米饭 。米和水的比例是1﹕1.2~1.4 。一般水高出米2~4厘米比较合适 。
加水太多 。米饭过于烂软 。无口感 。水太少 。米饭生硬无口感 。还有可能夹生 。若大米加紫米、高粱或者小米等粗粮 。则要适当多加水 。因粗粮很“吃水” 。
而做蛋炒饭 。隔夜饭炒出来的更佳 。在此推荐做法一道
【蛋炒米饭的米怎么做？】黄金蛋炒饭
300g隔夜米饭 。2个土鸡蛋（取其蛋黄） 。小葱花3g 。白胡椒粉3g 。盐少许 。植物油一茶匙
步骤:
1.置一小碗取用蛋黄打散 。倒入米饭中搅拌均匀
2.热锅冷油 。倒入裹上蛋液的米饭 。中火翻炒 。加入胡椒粉盐调味 。炒至米饭粒粒分明弹起
3.撒入葱花翻炒出锅
其他观点：
蒸米饭 。干点 。冷却后使用！！！
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