蛋炒饭具体怎么做？ _经验知识

我觉得每个心中都有一份自己独特记忆的蛋炒饭。蛋炒饭可以说是咱们自古就有的一种“特殊”食物。为什么要说“特殊”呢？据史书记载。古代的蛋炒饭的名字叫“卵熇” 。大家都知道鸡蛋其实就是鸡的卵。而熇的意思就是火势猛、热、烧。因此。专家认为古书里记载的“卵熇” 。就是古代用米饭和鸡蛋加工而成的一种食物。放在当下。就成了蛋炒饭。

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很多人认为要想把蛋炒饭做好。就要用剩下的米饭或者说是隔夜的米饭。其实。咱们没那个必要。新鲜的米饭并不是不合适做蛋炒饭。而是都在煮新鲜饭了。谁还会把煮好的饭用来炒呢？单独炒个菜岂不快哉！因此。很多人做蛋炒饭都是每次上顿剩下一点饭。用来炒。这就造成了一种误解。

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我个人认为炒好蛋炒饭所用到的米饭。其实就用长米煮出来米饭就行。另外。新鲜的米饭粘性比较大。因此。可以单独盛出来一部分。冷却一下。降低一下粘稠性就可以了。单纯的蛋炒饭。也是最经典。蛋里裹着饭。仅此二物而已。现在很多升级之后的蛋炒饭。往往加入了一些火腿肠、玉米、青豆等其它“乱七八糟”的食材。进行了一定的升级改版。但是我认为永恒的经典。才是真正大家喜爱的美食——蛋炒饭。那么如何做好一份经典的蛋炒饭呢？

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《蛋炒饭》
准备食材：按照人头取适量的米饭（米饭最好是长米煮的。每次的人头不要太多。咱们在家的话。一般最多三、四人分的米饭就差不多了。一次炒太多不太好）、根据情况准备4个或者5个鲜鸡蛋、另外就是盐、猪油（要做出美味好吃。香味诱人的蛋炒饭。那么就必须要用猪油。猪油才是正统的做法）。食材仅此而已。不过太多了。华而不实。就不太好了。

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做法：
1、先把鸡蛋打入碗里。充分的打散。取适量的米饭。如果是冷饭就加热一下（用微波炉打。或者焯水。提前炒一下都行）。如果是热饭就放一会。冷却一下。把粘性降低。
2、起锅。放入一块猪油烧化开。高温之后。把鸡蛋放入锅里翻炒。炒散。（可以一炖乱抄。把鸡蛋尽量炒碎。不要炒的太大块了）。接着把准备好的米饭放入锅里一起翻炒。炒均匀。
3、最后加点盐炒匀即可出锅。也可以适当的加一点点的葱花。