猪腰子怎么清洗处理猪腰子怎么清洗 _经验知识

猪腰子怎么清洗的 ***，一起来看看吧。首先准备一盆清水，然后将猪腰子放入盆中，接着倒入适量的食盐，浸泡10分钟左右，这样可以去除猪腰子表面的的异味，同时还能将猪腰子中的血水泡出来。浸泡好之后，将猪腰子捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。接着准备一个干净的碗，将猪腰子里面的水分沥干，然后放入碗中，倒入适量的料酒，生抽，蚝油，淀粉，食盐，抓匀腌制十分钟左右。
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今天为大家分享一道家常下饭菜“宫爆腰花”的家常做法，宫保腰花是一道美味可口的特色传统名菜，由猪腰、蒜苗、干辣椒等炒制而成。不仅脆嫩爽口、咸辣适中并具有增强体质的作用，故深受大众喜爱。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【宫爆腰花】
1.我们一定要选择表面光滑、饱满的猪腰，不能有伤口和血斑，把猪腰外面的白色筋膜撕掉，然后从中间片开，去除白色的腰骚，这个部位腥臊味很重一定要去除干净。

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2.再把猪腰用清水冲洗几遍，充分去除里面的血水后准备改刀，先倾斜着45度打上一字连刀，刀口间的距离不要超过5毫米也不能切透，再对角切成十字花刀，每一刀都要粗细均匀，这样才能保证炒出来的腰花嫩度一致。
3.然后把腰花切成三厘米宽的长片，用清水淘洗几遍沥干水分准备码味，加入食盐2克，胡椒粉2克，胡椒粉能够避腥去异味，料酒10克去腥，顺着一个方向搅匀，再抓入一小撮淀粉，锁住猪腰中的水分腌制10分钟，猪腰的水分比较大，一定要码干粉才能粘的牢固。
4.准备几根蒜苗切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
5.急火快炒的菜，碗料一定要提前勾兑，碗中放入胡椒粉2克，白糖10克，老抽2克调色，生抽10克，米醋15克，再倒入一些清水或者清汤搅拌均匀，这里需要注意糖和醋不要太多比例是1:1.5，荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。
6.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加多加一些凉油，油温六成热时倒入腰花，快速滑散炒至翻花立即倒出。
7.锅内再烧油，油温五成热时倒入姜蒜干辣椒和花椒，开小火翻炒把辣椒炒成半红半黑的状态，这个时候刚好出来糊辣味，炒的过重过轻都不行。

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8.然后淋入碗料，大火烧开以后勾入芡粉，把料汁收至浓郁粘稠放入腰花急火翻炒，让料汁均匀包裹在腰花上面，下入蒜苗段炒出香味后即可出锅。

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技术要点：
1.打花刀的时候，尽量保证粗细均匀，这样炒出来的腰花、嫩度才能保持一致。
2.糖和醋的比例为1:1.5，掌握不好的朋友，可以尝一尝，入口咸鲜，然后微甜微酸。
3.辣椒段下锅以后，一定要掌握好火候，注意观察辣椒的颜色，半黑半红最好，刚好是糊辣味。
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