九曲红梅是什么茶？ _经验知识

九曲红梅的名字听起来特别美。事实上它的味道与名字一样。都很美。
20世纪初。九曲红梅茶在杭州及长三角各个地区销售火热。并被推广到全国乃至世界。先后获巴拿马国际食品博览会金质奖、美国巴拿马万国博览会大奖、首届西湖博览会金奖等大奖。

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△九曲红梅惊艳亮相1915年巴拿马万国展览会
那么。九曲红梅到底是什么茶呢？
如果要用一句话概括九曲红梅。那大概就是弘一法师对九曲红梅的一句评价：白玉杯中玛瑙色。红唇舌底梅花香。

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汤色如琥珀般红亮。制作出的茶叶似乌龙。又有梅香。故为九曲红梅
杭州的“九曲红梅茶” 被茶学家誉为浙江茶区“万绿丛中一点红” 。
九曲红梅”源于福建武夷山乌龙茶。又称“九曲乌龙” 。清代中晚期传入杭州。经历代茶农培植、改良而成红茶。并形成了独特的制作技艺。

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西湖区双浦镇的九曲红梅因茶汤色红艳明亮、风味芳醇清雅。备受人们追捧。
1、生长地区
产于钱塘江畔。杭州西南郊区的湖埠、双灵、张余、冯家、社井、上阳、仁桥一带。尤以湖埠大坞山者为妙品。又称九曲乌龙。属红茶类。
大坞山高500多米。山顶为一盆地。沙质土壤。土质肥沃。四周山峦环抱。林木茂盛。遮风避雪。掩映烈阳；地临钱塘江。江水蒸腾。山上云雾缭绕。适宜茶树生长和品质的形成。
2、品质特点
外形条索细若发丝。弯曲细紧如银钩。抓起来互相勾挂呈环状。披满金色的绒毛；色泽乌润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮；叶底红艳成朵。
九曲红梅茶系工夫红茶。品质优异。风韵独特。色香味形俱佳。是优越的自然条件、优良的茶树品种与精细的采摘方法、精湛的加工工艺相结合的产物。
其外形曲细如鱼钩。色泽乌泽多白毫。滋味浓郁。香气芬馥。汤色鲜亮。叶底红艳。具有解渴养胃。消食除腻。明目提神。健身祛病之功效。深受消费者的青睐。

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3、制作工艺

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2、萎凋。

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把阴摊过的青叶薄摊在篾垫上。经翻、拌后晒1-2小时后。当叶片失去水分三分之一左右。即可收拢入屋。
3、揉捻。
将萎凋叶略翻降温。每次取1公斤左右成堆放在长1.2米。宽0.8米的长方形篾垫上。人背靠墙壁。用脚踩着上下翻动揉压。使之逐渐叶面破损。汁液外渗。逐渐成条。颜色变红。青草气全无。果香初透。这样反复5-6次。便可装入袋中。经挤压、拧紧成球状。然后再手扶护栏。脚踩球状茶团。上下、前后反复揉捻。至茶汁外流时。出袋用手搓解块。为发酵打下基础
4、发酵。
发酵是”九曲红梅”红茶质量的决定因素。目的是增强酶活性。促进内含物质变化。形成红茶特有的色、香、味。

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5、干燥。
第一次毛火。采用高温快速烘干法。迅速破坏酶的活性。停止发酵；第二次足火。采用低温慢烘法。利用热化作用使之生发香气

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鉴赏方法从外形看。以条索紧细、匀齐、金毫多、色泽乌润的为好。
干茶有淡淡花香或清蜜香从内质看。香气馥郁的质量好。品质好的香气浓郁。似蜜糖香。又蕴藏兰花香。滋味以醇厚的为好。具有一定的刺激性。汤色红艳明亮。边缘带有金黄圈的红茶品质较好。
叶底红亮的为好。外形似工夫红茶。其内质香气要求高长带松烟香。这是其主要品质特征；滋味醇厚带桂贺汤味。品质强调内质的浓、强、鲜。