4. 如何彻底杀灭病原菌彻底加热是杀灭病原微生物预防食物中毒事故的关键 。
1、加工后的熟食品要在2小时内趁热食用 ， 剩余的食品有条件的地方 ， 应放在通风凉爽的地方 ， 凉透后及时放入冰箱内保存 ， 下次使用时要彻底加热 。
2、加工熟肉制品时要做到充分加热 ， 肉块大的应做到炖熟煮透 ， 出锅后要防止污染放在清洁的食品容器中 ， 凉透后及时放入冰箱内保存 ， 在储存时间上要严格控制 ， 一般要求夏天超过8小时 ， 冬天超过12小时的 ， 吃前都要彻底回锅加热 。凡达不到“五专”（专人、专室、专工具、专用消毒设备、专用冷藏设备）条件的集体食堂不得加工熟肉制品和凉拌菜 。
5. 如何预防食物中毒【安全员三级教育是什么 三级教育原则是什么】加工扁豆、东北大油豆及其他豆类疏菜时 ， 一定要充分加热 ， 以防豆类本身的有害物质造成食物中毒 。
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