Galette格雷派饼是一种扁平和小型的法国派饼，上面有一层果酱、果仁、奶油、干酪或肉类等 。它是法国的传统美食，它的主要特点就是不需要模具，成品的外形朴实，内容丰富 。这款咸塔烘烤后的成品，塔皮上色均匀，颜色金黄，非常美好!咬一口，塔皮香酥，内馅则芝香浓郁，咸鲜可口 。蘑菇的鲜甜，与芝士的浓香以及各种香料搭配的堪称完美 。
---- 塔皮 ----
普通面粉 ---- 150g 无盐黄油 ---- 70g 盐 ---- 2g 清水 ---- 80ml
---- 塔馅 ----
各种蘑菇 ---- 150g 香味浓郁的芝士 ---- 70g(可选车打，大孔，古老耶，红波等等) 洋葱 ---- 半个 蒜 ---- 3瓣
橄榄油 ---- 少许 干燥香料 ---- 适量(迷迭香，罗勒，百里香等等) 现磨黑胡椒 ---- 少许 盐 ---- 2g 清水 ---- 100g左右
法式蘑菇咸塔的做法: 1. 首先制作塔皮 。准备好塔皮的全部材料，黄油无需提前解冻 。
2. 面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块 。
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3. 用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态 。
4. 分次加入清水(夏天请用冰水)，用刮刀拌至基本成团 。
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5. 准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜 。
6. 接下来制作馅料 。准备好蘑菇，奶酪，洋葱，蒜 。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鲍菇三种 。
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7. 蘑菇洗净，擦干表面水分后，切成丁 。
8. 奶酪切碎，洋葱切小丁，蒜去皮切末 。
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9. 锅中放入橄榄油，然后倒入洋葱丁和蒜末，中小火煸炒出香，然后加入菌菇丁，转大火稍稍翻炒，再加入香料，盐，现磨黑胡椒，继续翻炒1分钟左右 。
10. 加入清水，翻炒至汁水收干，关火，待凉至不烫手时，加入切碎的奶酪，拌匀，馅料就做好了 。
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11. 烤箱预热195度 。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片 。我这块的直径大约25cm左右 。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白 。
12. 将蘑菇馅料盛放在在面皮中间扎孔的部分，并将面皮边缘向中间折起 。
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13. 面皮一圈折到头后，整个包裹住馅料 。
14. 送入预热好的烤箱，中层，设定烤箱模式为上下火加热，烤温设定为上下管都是190度，烘烤时间设定为30分钟 。
15. 烘烤结束后，立即出炉，在塔皮表面趁热刷上黄油，然后放在晾网上，凉至不烫手即可切块食用 。
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成品图:
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法式蘑菇咸塔制作小窍门: 1. 制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态 。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来 。同时，可以用冰水代替清水 。
2. 面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度 。
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