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大豆应浸渍于水中一夜 。充分吸水后其重量可达到原来重量的2.2～2.3倍 。浸渍了的大豆要一面使用水，一面用石臼或砂轮磨等加以磨碎，越细越好 。磨碎后的豆汁要加热 。加热工序可以使大豆中的蛋白质、脂肪和其它成分能很好地溶出成为豆乳以及能使胰蛋白酶抑制素、红白球凝血素和甲状腺肥大物质等有害物质钝化，从而又可杀灭附着于大豆上的微生物等 。为了要充分地取得上述效果和为了不致引起豆汁发生褐变，就得考虑豆汁的加热温度和加热时间 。
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