1、 牛肉用流动的水冲洗干净 。逆着纹路横切成薄片 。牛肉可以选用牛里脊或是牛上脑 。肉质相对细嫩且少筋膜 。更适合用来制作粉蒸牛肉 。
【米粉蒸肉怎么做？】
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2、 牛肉中放入白酒、1克盐、1克白糖、1小勺蚝油、1小勺生抽、丁点儿老抽、1个鸡蛋清、适量淀粉用手充分抓均匀至水分全部被牛肉吸收 。且有些粘稠后腌制十五分钟 。
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3、 大米和江米各一半 。放入无油无水的炒锅中调最小火开始炒制 。
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4、 炒至成熟且呈焦黄色时关火倒出晾凉 。
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5、 倒入料理机中打碎 。或用擀面杖擀碎 。要注意不要打得碎成粉末 。要略微带些小颗粒 。吃的时候口感更好 。如果觉得麻烦也可直接从超市购买蒸肉粉 。
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6、 打好的米粉中放入约1-2克盐 。1克白糖 。1克十三香或五香粉搅拌均匀 。这就是用来包裹牛肉的蒸肉粉 。
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7、 将蒸肉粉倒在腌制好的牛肉上 。用手充分抓匀 。让每片牛肉都均匀地沾满蒸肉粉 。加入2小勺食用油 。再次抓匀 。这样牛肉会更滋润 。成熟后口感也更好 。
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8、 将拌好蒸肉粉的牛肉装盘放入蒸锅中蒸1个小时即可 。如果有透气的蒸笼效果更好 。
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9、 出锅后撒上香葱碎或青蒜末即可食用 。
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