很多人喜欢吃猪油炒菜,常吃真的就不健康了吗？ _经验知识

我认为。能否经常吃猪油这个事。是因‘人体之宜’而定的。至于说。先前多数人经常吃猪油身体照样很好！是因为先前物资不丰富且流动性受限。各地的植物油单一又缺少。人的劳动强度大。生活艰苦。而猪油很适应人的口味。还能健壮身体。一般来说。能有猪油吃就是好事。很少听说猪油吃了不好。所以没哪么多讲究。如今物资丰富。生活水平大有提高。吃多了。反而营养过剩。衣、食、住、行什么都讲究。吃猪油确实是有好、有坏。所以常吃猪油还是要以各自的身体之宜。
谢谢！
其他观点：
人们喜欢吃猪油炒的菜。是冲着猪油炒菜比其他任何油炒菜香。可是一直有着“猪油不健康”的说法。甚至是主流价值观。这里有必要介绍猪油到底健康不健康。常吃有什么好处。或者有什么坏处。

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历史证据。我们的食用油历史就是猪油为主。其他油为辅的特征。在过去历史记载里。植物油主要用来照明和机械润滑。很少用来做菜吃。除非是真的没油了。再说动物油还是典型的“药食同源”食品。《本草纲目》就有详细记载。动物油吃着很香。药物作用也很突出。
科学证据。世界最大也最权威的新闻媒体BBC2018年1月29日专文发布世界最营养食物评比排名。猪油名列第八。依据是“B族维生素和矿物质的良好来源。比羊肉和牛肉含有更多的不饱和脂肪。因而更健康。”
生活证据。猪油在中餐里始终扮演着主要的灵魂角色。很多的糕点、小吃、菜肴都离不开猪油。譬如黑芝麻汤圆馅。月饼。炒菜。

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1.油温表现明显。便于掌握火候。炒菜不容易过火或者火候不到。常温下。猪油处在凝膏状态。挑一坨放到炒锅里。油膏化开时。适合滑肉滑蛋。烧到起微烟时适合炒菜。再继续起烟。就适合爆香葱姜。接着爆炒菜肴。所以。不同的菜式。明眼就能看出火候。不至于错过。
2.炒菜用油量好掌握。不会用多。如今很多家庭厨房在学着饭店做法。炒菜用到很多油。甚至网络流行“宽油炒菜法” 。就是不论什么菜。先要以过油的形式给食材加热。这样做的好处是食材受热快而均匀。不好的就是做出的菜肴油太大。而且家庭厨房。个个菜这样来。也没那大场面。如果灶台上常摆着大油盆、油壶和大滤油勺。其他的炊具就没地方了。所以既不现实。做出的菜也不健康。猪油就不这样了。炒菜不能多放。少给都能油色饱满。多给了。就显得油腻。只有适量。又好看又香。
3.猪油加热不会产生反式脂肪酸。这是猪油炒菜健康的重要标志。我们现在用的炒锅都很厚很重。不像过去的铁锅。薄薄的很轻。如今的家庭厨房炒锅都是新材料做的。特点是热得慢。传热均匀。这是因为开始加热时。厚厚的锅壁在自身储热。把灶火提供的热量储存足够后才爆发。这样炒菜就能达到炒锅持续恒温的对食材传热。便于火候掌握和食材成熟。
炒锅储热的表现还在于加热后。锅底锅沿一样温度。我就在使用初期几次上当烫坏了手。以为铁锅一样。锅底烫、锅沿不烫。没想到手刚挨着锅沿。立马刺啦一声变白起泡。还有炒完菜装盘洗锅。以为平时铁锅那样。不再烫了。直接用抹布去擦洗。结果很惨。有次能把五个指尖全烫坏。
这样的锅温特点。一般的植物油就容易产生反式脂肪酸。表现的是“腊化”现象。锅底的食材还在煎烧什么的。锅口部分粘的油已经开始腊化。因为整个锅的温度都一样。锅口部分也和锅底一样高温。
这里强调的反式脂肪酸。是食用油里最坏的成分。是造成心脑血管疾病的重要因素。最多存在于人造黄油。其次是精炼植物油。有鉴于反式脂肪酸对人体的危害。世界卫生组织2018年以法律的形式。在《第十三个工作总规划》草案中。要求在全球范围内。于2023年全面禁用人工反式脂肪酸。还公布了一个骇人的数据。全世界每年有50万人因为食用反式脂肪酸而死于心脑血管疾病。