现在做醋行业还有发展前景吗？( 三 ) _经验知识

我国四大名醋特点

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食醋行业发展目前处于品牌化的中前期。消费者的品牌意识在增强。但还有巨大的提升空间。食醋区域化口味差异较大。四大名醋企业在各自区域具有天然的消费群体。具有原生的品牌优势。通过产品品牌化。将“名醋”发展为“名品牌” 。华东地区的恒顺香醋、山西的水塔、紫林、湖老陈醋的区域知名度不断提高。逐步取代地域性名称。成为新的名醋代名词。将醋产品与品牌紧密相连起来。使消费者以品牌代称产品。会在消费者群体中形成自发的连锁宣传反应。食醋龙头企业已经在传统区域建立起极高的产品知名度。将在行业的品牌化进程优先收益。整合同类市场。
长期以来。我国规模化食醋企业数量较少。区域性企业大而不强。食醋作为一般性持续消费调味品。缺少消费者关注。醋产品同质化现象较为严重。由于食醋企业大多沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的。且低成本、低门槛、消费周期长、生产厂商面对产量过度追求。使得整个行业产品同质化现象突出。即使一些老字号与新品牌之间也无太大的差异。
随着我国居民人均收入水平的提高。人们对于饮食口味感受、食品安全的要求也在不断提高。因此。能在烹调过程中有效提升菜肴口感、香味的调味品。更能有效迎合消费者对于“色、香、味”的消费诉求。市场空间广阔。随着国民经济的发展、城市化进程的提高。居民日常生活正由温饱型逐步向营养型、健康型和便捷型过渡。居民饮食结构和习惯将逐渐发生变化。居民收入水平的提高、消费升级和消费习惯的改变为食品行业的持续发展奠定了消费基础。
城镇居民人均可支配收入（元）

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全国居民人均消费支出：食品烟酒：累计值（元）

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食醋企业先后提价。高中低产品结构逐步形成。行业整体盈利能力改善。由于食醋行业技术门槛较低。作坊式小企业占比高达70％。区域性醋企产品同质化程度高。区域品牌常年打“价格战” 。食醋产业鱼龙混杂。低成本的配置醋横行市场。将产业的整体价值拉低。
在整体消费升级的态势下。消费者逐渐从“配置醋”向“酿造醋”转移。食醋品牌逐步建立。优质产品获得消费者信赖。酿造醋的各项生产成本本身就比较高。相应的。其产品价格会有所提升。但这种由产品品质提升带动的产品升级。将对食醋产业升级起到至关重要的推动作用。龙头企业开始收获行业红利。
2016年6月。恒顺醋业上调经典醋系列共19个单品的产品价格。几乎覆盖了其全线产品。不同产品出厂价调整幅度从5％到15％不等。平均提升幅度为9％。2017年恒顺高端醋产品销售2.1亿元。约占醋类销售额的21.26％。
食醋产品结构改善与消费升级。为食醋品类的扩大提供空间和支持。食醋消费具有很大的衍生性。不仅限于调味品。还可以作为保健食品、饮料、美容等。未来中国食醋行业市场规模将进一步提升。根据不同的风味和功能来看。醋可以分为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。尤其是保健型和饮料型醋。具有较好的保健功能。目前在国内发展尚处于起步阶段。未来前景看好。具有资金规模优势、产品研发能力、成熟销售渠道的品牌企业能够通过产品类别扩展。获得超出小企业的竞争优势。可以预见。食醋行业将出现一波自上下并进的行业整合。龙头企业建立足够品牌知名度。逐步聚拢小型醋企消费者。另一方面。企业资金、成本、技术、食品安全等行业门槛的逐步提高。迫使小型企业出清。腾出市场空间。
醋的分类

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（五）、随着行业集中度提高与渠道拓宽。未来销售量预计增多
行业集中度来看。前面已经提及。目前食醋行业CR5不足15％。远低于日本与德国的60％－80％。未来还有极为广阔的提升空间。中国调味品行业竞争格局较为稳定。短时间内行业龙头难以发生变化。行业“强者恒强”的马太效应明显。因此。无论是从可能性还是可行性来说。未来食醋行业集中度都应趋于不断提高。
2017 年 4 月与 2018 年 4 月食醋制品各价格区间销售额占比