现在做醋行业还有发展前景吗？( 二 ) _经验知识

2010-2017年社会消费品零售总额中餐饮收入规模及同比增长

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2017年中国消费者的餐饮消费支出3.96万亿元。以10％增长率预估。至2020年餐饮消费支出可达5.27万亿元。2015年。中国餐饮消费3.23万亿元。其中食醋行业占调味品市场比重为10.33％。占整个餐饮市场比重则为0.84％。因此可以计算出2015年食醋市场规模可达271亿元。预计2020年食醋占餐饮市场比重将提高到1.5％。结合2020年的预期餐饮消费支出。可以计算得到2020年食醋市场规模预计可达791亿元。仍有500亿元左右的增长空间。
2015 年和 2020 年食醋市场规模比较（亿元）

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综上。从餐饮消费支出进行测算。食醋市场规模预计仍有相当大的增长空间。
接下来。从人均食醋消费量来看。根据日本和美国数据。以7公斤为预期。目前中国总人口约为13.9亿。则预期食醋消费量可达到约970万吨。与最近的约400万吨相比。在量上还有极大的增长空间。
根据市场调查。华北地区人均每年消费食醋8－10斤（4-5公斤）。而长江以南地区为5-8斤左右（2.5-4公斤）。以7公斤为预期。根据目前华北地区（使用北京、天津、河北、山西、内蒙古五个地区）人口1.74亿和长江以南地区（使用上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西六个地区）人口3.07亿。可以计算出长江以南地区增长空间可达约120万吨。而华北地区增长空间较少。但也可达到约45万吨。因此。从不同区域来看。食醋行业的增长空间也十分巨大。
华北地区和长江以南地区当前与预期食醋消费量（万吨）

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因此。从食醋行业整体来看。市场规模处于不断扩张的过程中。仍有巨大的增长空间。
（三）、醋行业市场集中度情况分析
我国醋行业仍然以大量的中小企业为主。行业集中度很低。存在大量地区性醋企业。目前中国食醋产业年产量约300万吨。行业CR5集中度不足15％。行业排名第一的食醋企业恒顺醋业年产量不足行业总产量的5％。我国酱油行业CR5接近27％。龙头海天目前的市场份额达到15％。与国际进行比较。日本和德国的食醋行业CR5在60％～80％。相比之下。我国醋行业品牌集中度低。未来有很大的整合空间。
食醋行业 CR5 集中度小于 15%

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目前全国有超过6000家醋企。其中年均产量超过10万吨的企业仅有恒顺、水塔、紫林三家。只有７家醋企产量达到了5万吨以上。食醋行业内缺乏全国性品牌。多为区域性、作坊式企业。在6000多家醋企中。品牌企业产量仅占30％。其他作坊式小企业占70％。目前在乡镇渠道、农贸渠道流通的醋产品多为小作坊产品。质量参差不齐；现有的龙头企业规模相近。恒顺、水塔的年营收都超过10亿元。远超同类企业。但单企业占比较低。四大名醋都属于区域性企业。行业生态仍处于混沌状态。食醋行业尚缺乏一个大规模、兼具渠道与品牌优势的大企业来提高行业集中度。迎合消费者对食醋类产品的高层次需求。从而引领当下的行业脱离恶劣的价格竞争格局。
长期来看。随着调味品行业发展。行业集中度提升是趋势。在消费升级的大背景下。品牌和质量是消费者购买调味品时重要的考虑因素。对比酱油行业的逐步升级过程。食醋行业的竞争从低层次的价格竞争转向品牌、品质竞争。市场向更具有品牌优势及品质优势的企业集中。国家和消费者对食品安全问题的重视程度升高。醋行业的整合正在进行。不规范的作坊式企业在加速推出。因此得到两个结论：１、食醋行业具有集中度提升的大趋势。２、食醋龙头企业具有非常大的提升空间。企业之间的竞争比较温和。目前主要的食醋企业都是区域性企业。具有传统的销售覆盖范围。消费者较为稳定。在小企业逐步淘汰的过程中。龙头企业将优先填补空缺市场。进入温和的整体发展时期。
食醋行业中作坊式小企业占比达 70%

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（四）、品牌力与产品力铸就企业竞争的内在动力
食醋产品表现出明显的区域特性。消费者重产品。轻品牌。食醋产品因消费者的食用习惯、风味需求、品牌认可度以及地域性产品历史传承等因素。形成了各地区消费者主要消费的食醋产品存在一定的差异性。逐步形成的中国“四大名醋”——镇江香醋、山西老陈醋、永春老醋和四川保宁醋。均为区域性强势品牌。由于各地的酿造工艺不同。“四大名醋”产品均具地方特色。且产品质量上乘。但是。食醋品牌自身的知名度较低。消费者在选择产品时。多是以地域名代指。通过醋的类别来选择购买。不会像海天品牌和酱油之间的联系这么紧密。