糟溜鱼片 _睿知

糟溜鱼片是鲁菜系中的名菜，这道菜深受大家的喜爱。菜品特色香味浓郁、鱼肉细嫩鲜美、汤汁鲜中带甜，口感让人称赞。教你如何做美味的糟溜鱼片。
糟是指用香糟曲加绍兴老酒泡制酿造而成的香糟卤，可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味，似酒非酒，风味别具一格。我家一直对于糟卤的味道情有独钟，尤其是夏天糟卤菜品种繁多，把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味，看着清爽养眼，入口意犹未尽。
糟溜鱼片的做法：1、鲈鱼宰杀洗净，斜片成约3mm厚的片。
【糟溜鱼片】

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2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时。
3、黑木耳洗净备用。

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4、炒锅放油烧至二成热，将鱼片逐片放入;鱼片发白立即捞出滤油。

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5、另起锅放少许油，加适量清水、盐和糖调味后，加入木耳烧开。
6、放入鱼片烧开;加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散。
7、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅即可。

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成品图：

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小技巧：1、片的鱼片不要太薄。
2、焯烫的时候动作要轻，不要一起倒入锅里，最好一片片放入。
3、最后烧的时候不要翻动，而是晃动锅让它入味即可。
4、烹制过程中先不要加盐，鱼片有用盐腌制过，糟卤也有咸味的。
5、糟溜鱼片最好不用胡椒粉等香料，那样味道就不是糟卤味了。
鲈鱼的功效与作用：1、益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2、维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3、补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的选购：新鲜鲈鱼体的背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。