越南菜受到中国、法国以及南洋其他国家的影响 ， 能够完美地融合了这些国家的饮食文化 ， 而又能够让自己的特色自成一格 ， 实在难能可贵 。越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化 ， 烹调注重清爽原味以蒸、煮、烧烤、凉拌为多 。热油锅炒者较少 ， 通常被认为是较“上火”的油炸或烧烤菜肴 ， 多会附配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等 。可生吃的叶菜一同食用 ， 以达到去油“下火”的功效 。越南料理中 ， 最令人吮指回味 ， 啧啧称道的 ， 莫过于街头巷尾的一摊一摊当地小吃 ， 如越南春卷、蔗虾、越南烤肉、猪肠粉卷、牛肉河粉等 ， 都会令人回味无穷 ， 脍炙人口 。
要选越南菜中的“必食” ， 生牛河必然入选 ， 它完全体现了最简单的食物往往最难做的道理 。别以为生牛肉河的主角只有一大堆嫣红欲滴的肥牛 ， 其实 ， 那被肥牛盖过风头的汤底 ， 才是最美味所在 ， 所以抢先喝“头啖汤”更重要！
将生牛河吃出两种滋味？生牛河上桌的同时 ， 还会附上一盏“神灯” ， 内里有番芫荽、金不换、芽菜、辣椒及青柠 ， 究竟该如何下手？还有那一小碟的辣椒酱跟海鲜酱 ， 与生牛河又有何关系？原来 ， 生牛河有一套独特的“方程式” ， 现在就教你怎样将生牛河吃出两种滋味 。
先在下配料前喝一啖汤 ， 感受一下汤底的原味 。
掐断芽菜、金不换及番芫荽 ， 放进汤内 ， 味道才得以散发出来 。
榨点青柠汁出来 ， 就可以正式品尝 。抵得住辣的话 ， 更可以一口辣椒、一口河粉吃 ， 感受一下会喷火的生牛河！
这个食法是来自越南一间茶馆让客人任加配料的概念 。
喜欢原味 ， 还是加入香料后的味道 ， 这个就因人而异了 ， 不过只要试一次 ， 就会发掘出自己钟意的口味 。
别忘了那辣椒酱跟海鲜酱 ， 是用来蘸牛肉吃的 。吃之前应先把两种酱料捞匀 。因为生牛河的牛肉主要在于嫩滑 ， 不过味道可能较淡口 ， 捞过酱料就适合爱浓味的人士了！
生牛河单 Q“拖”牛油鸡翼生牛河单 Q“拖”牛油鸡翼 ， 你吃过没有？牛肉汤底煲足10个小时 ， 入口味道浓得化不开 ， 每次也要把它喝个碗底朝天才畅快 。这汤底很清 ， 不会像很多牛肉汤底般“多泡” ， 加上加入特别多的洋葱、芽菜等配料 ， 整道河粉也生色不少 。
生牛肉河很多人都会忽略了令生牛河更美味的秘诀 ， 其实 ， 餐厅即使附上多种香料 ， 都会附上青柠、辣椒及金不换 ， 都是带起生牛河味道的泉源 ， 下次品尝时就不要忘记了 。
最重要是汤底生牛河 ， 越南家庭个个都识做 ， 最重要是汤底 。
以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时 ， 煲的过程要不断去掉煲出来的杂质 ， 煲出来的就是（个个越南家庭都识做的！）牛肉清汤 。
这样做出来的生牛肉 ， 真的又薄又滑 ， 吃的时候把牛肉全取出来 ， 在滚汤中拖一拖 ， 半生熟牛肉在口里浮游 ， 配上同样又薄又幼的越南河粉 ， 单是那教人回味的感觉 ， 已物有所值！
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