【牛腩是牛身上哪个部位？】
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好 。2 。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块 。这只是一种统称 。若依部位来分 。牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉） 。是取自肋骨间的去骨条状肉 。瘦肉较多 。脂肪较少 。筋也较少 。适合红烧或炖汤 。另外 。在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 。但形状不大规则的里脊边 。也可以称作牛腩 。是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种 。筋肉多 。油少 。甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤 。不适合炖汤 。更不适合红烧 。
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