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【腌的咸肉为什么热水过一下】是因热水过一下可以除去咸肉表面的杂质 ， 而且 ， 还能将咸肉的油汁封住 ， 如果不用开水冲烫 ， 直接晾晒就会导致咸肉发干发柴 ， 影响口感 。腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、咸肉；其特点为外观清洁 ， 刀工整齐 ， 肌肉坚实 ， 表面无黏液 ， 切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。
腊肉是中国腌肉的一种 ， 主要流行于四川、湖南和广东一带 ， 但在南方其他地区也有制作 ， 由于通常是在农历的腊月进行腌制 ， 所以称作“腊肉” 。腊肉从鲜肉加工、制作到存放 ， 肉质不变 ， 长期保持香味 ， 还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制 ， 故夏季蚊蝇不爬 ， 经三伏而不变质 ， 成为别具一格的地方风味食品 。
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