日本豆腐和普通豆腐有什么区别？怎么做不会破碎还好吃？ _经验知识

你好！我是心情美食坊很高兴回答你的问题。日本豆腐可以说根本不是豆腐。主要是以鸡蛋为主。加水呀。植物蛋白等做的。所以比较容易碎。炒之前可以稍微煎一下。等定型再翻个面煎一下。两面金黄再炒。或者直接裹点淀粉先炸一下。当然直接蒸就更省力了。
其他观点：
日本豆腐和普通豆腐的来历和传播方向不同。一个是从日本传入中国。一个是从中国传入日本
【日本豆腐】。你说的日本豆腐应该指的是“玉子豆腐” 。又称‘“蛋玉晶” 。起源于日本的江户时代中期。在江户时代中期以前。日本受佛教思想影响。禁食肉类和鸡蛋。这一禁忌直到室町后期。被外来的葡萄牙人打破。鸡蛋开始被加入到蛋糕、馒头等传统食物中。到了江户时代。鸡蛋开始逐渐成为了普通人可以享用的美食。
在江户时代中期。约1785年。在市面上出版了一本《万宝料理秘籍箱——玉子百珍》其中就记载了“玉子豆腐”的制作方法（“玉子”是日语的汉字书写。既是鸡蛋的意思）。由此玉子豆腐开始流传、盛行。后传播于东南亚地区。在1995年从马来西亚传入中国。

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【普通豆腐】相传是公元前2世纪汉朝年间。淮南王刘安在八公山烧药炼丹时。偶然以卤水点豆汁。从而发明了豆腐。但是这一说法在学术界已被推翻。因为刘安所生活的时代。还未开始种植大豆。作为豆腐的主要原材料——大豆。是在刘安的时代往后半个世纪才流入中国的。
另有说法是。根据五代陶谷所著的《清异录》中记载：“为青阳丞。洁己勤民。肉味不给。日市豆腐数个。邑人呼豆腐为“小宰羊”” 。可见在五代时期就有了豆腐。人们还将豆腐比喻成“小宰羊” 。但是在日语中豆腐的发音とうふ跟“唐府”的发音是相同的。可见豆腐是从唐朝时期就传入日本了。另有论断。在唐朝时期就有了豆腐。

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日本豆腐和普通豆腐的区别
一、【主要成分的不同】
【日本豆腐】严格来说不叫豆腐。因为它里面的成分没有豆类。主要成分是鸡蛋。只是口感和豆腐有点像而已。实际上是用鸡蛋和日本传统的高汤混合后倒入容器中蒸制而成的。确切来说应该是种鸡蛋羹。
很多人认为在日本“玉子豆腐”也是豆腐的一种。其实并不是的。我曾和一位日本朋友一起吃中餐。点菜的时候。我特地点了一碟【铁板日本豆腐】。我跟他说。这个叫日本豆腐。他连连摆手说：“不不不。这个不是豆腐。” 我补充道：“这个不是日本的豆腐吗？在我们中国。这个叫做日本豆腐。” 朋友：“不不不。这个不是豆腐。日本的豆腐就跟中国的豆腐一样。这个不叫豆腐。它叫‘たまご’。‘たまご‘里面没有豆腐。” 【たまご】在日语的意思就是鸡蛋的意思。所以在日本人的眼里。这个所谓的日本豆腐。它并不能算作豆腐。日本豆腐虽然说是日本发明的。但是国内出售的日本豆腐并不是日本生产的。基本上全是国内生产的。所以包装上写的“蛋玉とうふ”也是中国式包装。把人误导为是和中国的豆腐一样。
【普通豆腐】也就是我们中国的豆腐。传统的中国豆腐是用【生浆法】制作的。因此也叫生浆豆腐。是用大豆加水磨碎后。过滤出豆浆。再煮沸。最后凝固而成。主要成分是大豆。
生浆豆腐具有很高的营养价值。含有丰富的钙质和蛋白质。能够补充人体所需的钙。达到预防和纠正骨质疏松的作用。丰富的蛋白质含量能够使人提高免疫力。增进肌肉的作用。但是豆腐的嘌呤含量较多。对于嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度较高的患者来说。需要慎食、少食。
二、【制作方法的不同】
由于两种豆腐的原材料不同。制作过程中添加的元素也不同。日本豆腐的制作可以不需要添加凝固用的盐卤或内酯。而普通豆腐就要添加盐卤或内酯使其成型。下面是两种豆腐的制作方法的对比：
【日本豆腐】
制作方法：
材料：鲣鱼、海带、香菇、鸡蛋、盐
步骤：
1、将鲣鱼、海带、香菇洗净。放入锅中加入适量的清水。大火烧开。再转小火慢熬1.5小时熬成高汤。
2、鸡蛋打成蛋液。用筛子过滤三遍。备用。
3、待高汤熬好后加入少许盐。放凉。将放凉后的高汤倒入鸡蛋液中。搅拌均匀。蛋液跟高汤的比例应为2:1 较适宜。