日本豆腐和普通豆腐有什么区别？怎么做不会破碎还好吃？( 二 ) _经验知识

4、把减半均匀的高汤蛋液倒入模具中。放入蒸锅中用中小火蒸制30分钟。即成。食用的时候。切成小块再配合其它菜烹饪。

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【小贴士】
高汤一定要放凉了。才能倒入蛋液。否则蛋液倒入时。就会被烫熟。
蛋液过滤三遍。为了让蒸制出来的日本豆腐更嫩滑。
蒸锅的水先烧开。再把高汤蛋液放入蒸锅中。关火后可以继续焖制15分钟。
【普通豆腐】
制作方法：
材料：黄豆500g、清水300g、盐卤6-8g（也可以用内酯替代）
工具：料理机、滤布袋（或者纱布替代）、模具
步骤：
1、黄豆先用冷水泡发一天。如果是在夏天做。记得要换水。
2、将泡发好的黄豆和水倒入料理机中。磨成豆浆。然后将豆浆用滤布袋过滤出豆渣。最好过滤三遍以上。这样豆腐做出来比较滑嫩。
3、将过滤好的豆浆倒入锅中。小火慢煮。要不停的搅拌。以防糊底。煮开后即可关火。让其自然冷却到70-80°左右。
4、将盐卤水分多次倒入豆浆中。倒入过程需要慢慢搅拌均匀。当搅拌到越来越吃力的时候。就停止搅拌。这时絮状沉淀物已慢慢形成。你会看到锅中分为两层。一层是清水。一层是沉淀物。盖上盖子静置20分钟左右。
5、模具四周铺上滤布放入水槽里。待步骤4完成后。将静置好的豆腐倒入模具中。盖上盖子。并在上面放置重物助其排水成型。大概半小时左右。打开模具。豆腐就做成了。

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【小贴士】
打豆浆的时候。可以选择料理机的果汁模式。打三次。这样打出的豆浆更细滑。
盐卤也可以用内脂替代。内酯需提前用水融化。如果用内脂做。豆浆冷却的温度在85°最好。
煮豆浆时。会有浮沫冒出。需将浮沫撇去。
日本豆腐怎么做不易破碎？
日本豆腐非常的滑嫩。轻碰易碎。市面上都是用管状塑料包装的。剪开包装的时候。容易弄破里面的豆腐。在烹饪过程中也容易碎。这要怎么避免呢？
【建议】
1、剪开包装的时候。用小刀从侧面划开。由头部划至尾部。将整个包装袋剥开。轻轻地将整条豆腐取出。或者带着包装。先从中间切开。然后轻轻地挤出。
2、切豆腐的时候。最好不要用刀切。或者不要选择太重的刀。刀太重容易把豆腐压碎。建议用一根线将豆腐线开。
3、因为日本豆腐很滑嫩。不适合爆炒。建议先用油炸或煎制。将豆腐定型。再增加其它配菜烹饪。
怎么做好吃？
怎么做好吃。这个问题比较主观。个人的口味不同喜好也会不一样。而日本豆腐的烹饪无非就是清蒸、铁板和红烧。而铁板和红烧的首要步骤就是。通过煎炸定型。裹着蛋液煎炸过后的豆腐。表皮香脆。里内嫩滑。再配上肉沫和各种时蔬烹饪。那是相当的美味。所以怎么做好吃。我首先推荐的是铁板日本豆腐。做法如下：
【制作方法】
【材料】：日本豆腐3条、鸡蛋2个、青椒、红椒各一个、肉沫少许、香菇少许、蒜3瓣、淀粉适量
【调料】：料酒、番茄酱‘、生抽、耗油、盐、白糖、水淀粉’
【步骤】：
1、将日本豆腐带着包装一起。从中间切段。轻轻地从两头挤出。每段可分成6块。
2、再将切好的豆腐块放入淀粉中。均匀的沾上淀粉。
3、起锅烧油。油烧至冒烟的时候。切换成中小火。将裹好淀粉的豆腐块。轻放至油锅中。炸至表皮金黄。即可捞起备用。

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4、猪肉剁成肉沫。青椒、红椒、香菇切碎。蒜瓣切片。鸡蛋打成蛋液。加入少许食盐。备用。
5、起锅。加入少许油、蒜瓣爆香。再倒入肉沫炒至变色。加入少许料酒去腥。倒入青椒、红椒、香菇碎。爆炒。炒软后。加入少许番茄酱、生抽、耗油、盐、白糖、水淀粉。熬汁。最后将炸好的日本豆腐倒入。轻轻翻炒。让豆腐沾满酱汁。小火保温。
6、保温同时。另一炉准备上铁板。铁板刷上油。放置炉头烧热。当油开始冒烟时。将蛋液均匀、铺满铁板。当鸡蛋液烧至7成熟时关火。将另一个锅中的豆腐。连酱汁一起倒入铁板中。撒上葱花点缀即可。