茄子有哪些营养价值？ _经验知识

茄子是为数不多的紫色蔬菜。而之所以茄子皮会呈现紫色。主要是因为茄子皮中富含的花青素。

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花青素是一种天然的色素。可以使植物颜色呈现红色、紫色、乃至黑色。
而同时。花青素也是强有力的抗氧化剂。能够提升免疫力。延缓人体老化；抑制癌细胞增值。因此也有预防癌症的作用。
茄子中富含的维生素P能增强细胞间的黏着性。增强毛细血管弹性。防止血管硬化和破裂。有降低血压。预防癌症的作用。
而且茄子中富含的膳食纤维能很好的促进肠道蠕动。加速毒素从体内排出。维持体内环境。
营养师温馨提示：茄子的主要营养都在皮上。因此建议烹调茄子的时候不要去皮。最好连皮一起吃才能全营养吸收。

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这样搭配吃更好：
黄豆+茄子=保护心血管
茄子富含花青素。黄豆含有异黄酮。两者搭配食用。具有降低胆固醇。预防心血管疾病的作用。
茄子+大蒜=杀菌防癌
蒜泥茄子是一道特色小菜。香浓软糯。而且有不错的杀菌、排毒增强免疫力、美容养颜的作用。
【茄子有哪些营养价值？】

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其他观点：
很高兴回答你的问题。我是幽兰美食
茄子是一种深色蔬菜。营养丰富。含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B、C等。以及多种植物化合物。如葫芦素、水苏碱、胆碱、茄碱等。茄皮中含色素茄色甙、紫苏甙、花青素等。还含有丰富的维生素E和维生素P 。
维生素E和维生素P能保护心血管。花青素有抗氧化作用。以延缓人体衰老。
葫芦巴碱及胆碱。在小肠内能与过多胆固醇结合。排出体外。降低体内胆固醇。保护身体血液循环正常。
茄子是北方夏秋季节的主要蔬菜。做法也很多。比如烧茄子、茄盒、凉拌茄子、和土豆、尖椒做地三鲜、或者家常的土豆炖茄子、炒茄丝等。
最健康、做法最简单是凉拌茄子。茄子蒸熟或者煮熟。凉凉手撕成条。控干水分后。加入盐、鸡精、蒜末、香菜末、香油、生抽等简单一拌就很美味。