茄子去皮吗？ _经验知识

茄子是餐桌上最常见的菜品之一。红烧茄子、茄子煲、烤茄子等等。美味且营养。
可是有的人喜欢吃茄子的时候。为了口感而去皮。
那么茄子要去皮吗？
超哥马上话你知。

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答案抢先知:
茄子皮所含营养虽不少。但茄子皮在整个果实中所占比例少。
因此。即使茄子带皮食用。日常食用量也不足以满足人体营养所需。
超哥分析：
可以根据个人口感喜好。选择茄子要不要去皮。这对营养的摄取并无大碍。

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【茄子皮对某些疾病有辅疗效果】
茄子可作为一种物美价廉的蔬菜。也可作为一种辅助食疗佳品。特别对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病有辅助治疗的效果[1] 。
能起到这个辅助功效。是因为茄子中所含的生物活性物质。

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说明一下：
辅助治疗的关键仍是辅助。而不是治疗。
茄子中所含这些有关的生物活性物质的量。是远不能满足治疗所需的。
想要单单通过食用茄子和茄子皮。而达到治疗疾病的效果。是不现实的。

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【茄子皮所含的生物活性物质】
茄子皮作为茄子的一部分。所含的生物活性物质也不少：
1. 富含维生素P[2]
维生素P 。又叫芦丁、烟酸。主要存在于茄子紫色表皮和肉质连接处。
现代医学表明：
茄子含有丰富的维生素P 。每100g中含维生素P750mg 。是柑橘的10倍。杏的15倍。远远高于其他蔬菜。
这种物质能增强人体细胞间的粘着力。增强毛细血管的弹性。减低毛细血管的脆性及渗透性。防止微血管破裂出血。使心血管保持正常的功能[3] 。
这种生物活性物质对高血压、冠心病等均有一定辅助疗效。

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考虑到这种物质在果实中的集中位置。去皮的话会让维生素P含量相应减少；
但考虑到茄子表皮和果肉的比例。可以知道：茄子的果肉中所含的维生素P比例还是比较大的。
故去不去皮对茄子所含维生素P并无太大的影响。

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2. 富含维生素E和C、花青素、类黄酮等多酚物质
茄子紫色的表皮集中了：
绝大部分花青素、类黄酮（维生素P就是由柑橘属生物类黄铜构成）、维生素E和C 。它们都具有很强的抗氧化作用。
这些物质是食物中有效的抗氧化剂。能够抵抗自由基对人体的损伤。合理食用可以预防由氧化作用引起的心血管疾病[1] 。
单单食用维生素P和维生素E取得的营养效果。肯定比不上搭配其他营养物质一起食用更有效。茄子也如此。

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保留茄子皮：
无非为了营养更加丰富。
但单单一起食用茄子和茄子皮：
所含的生物活性物质并不能满足人体营养所需。

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超哥建议：
【茄子去皮吗？】茄子在食用时。可以根据个人口感适当保留茄子皮；
并确保在茄子皮的营养和口感保留中做个平衡分配。
【总结】
口感诚可贵。营养价更高。
有些皮不能吃就不要吃。但有些皮可以吃。若想要追求那少量的辅助效果。不去皮也是合理的。
超哥分析：
可放心根据个人口感喜好。选择茄子去不去皮。

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另外。超哥为担心茄子皮上有农药残留的人提供一个生活小贴士：
1、盐洗法：
取清水适量。加少许盐。然后把茄子放入淡盐水中清洗。
2、碱中和法：
取清水适量。放入少许食用碱。然后把茄子放入碱水中浸泡20分钟左右即可。

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参考文献
[1]佳语.保护心血管——茄子连皮吃[J].安全与健康,2008(19):50.
[2]陈静,王志敏,汤青林,牛义,田时炳,王永清,宋明.茄子的药用价值及机理研究进展[J].长江蔬菜,2011(08):1-3.