茄子去皮吗？( 二 ) _经验知识

[3]茄子营养价值高防病又强身[J].吉林蔬菜,2015(07):17.
作者：黄杏妮赵力超

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在食用茄子时。最好连皮吃。有的人习惯削皮。茄子皮中含有大量的营养成分。且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。
茄子去皮后。茄皮上面富含的维生素K就流失了。而维生素K可以激活至少3种人体内有利于骨骼生长的蛋白质。对于增强老年人骨质健康非常有益。如果能保证清洁得当。建议将茄子带皮入菜。
在日常食用茄子时许多人担心口感不好。炒制之前用水煮一下。可以增加口感。因为茄子成熟期短。并没有什么病虫害。所以一般不施农药。果蔬农药大多是脂溶的。清水洗不干净。有顾虑的话可用1、盐洗法：取清水适量。加少许盐。然后把茄子放入淡盐水中清洗。2、碱中和法：取清水适量。放入少许食用碱。然后把茄子放入碱水中浸泡20分钟左右即可。

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茄子皮的营养价值很高。尤其是维生素B。这是维生素C的“最佳搭档” 。当我们摄入了充足的维生素C 。是需要维生素B 的支持来代谢的。
茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化。很容易发黑。这样还可能影响人体对铁的吸收。从这个角度来说。最好也不要去皮吃。
维生素p 含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处。故茄子以紫色品种为上品。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能。防止硬化和破裂。所以经常吃些茄子。有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
营养学家提出茄子可以降低体内胆固醇。这是因为茄子在体内被分解后的多种成分。可与过多的胆固醇结合后排出体外。
建议：患有动脉硬化、心脏病和胆固醇高的病患者。平时应多食用未削皮的茄子

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在此推荐2道带皮茄子美食。朋友们有时间可以尝试下哦
1蒸茄子

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2鱼香茄子

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茄子在烹饪过程中。一般是不用去皮的哟。实际炒菜过程中是不是去皮。完全看个人喜好和菜品需要。

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先跟小伙伴们分享一个需要把茄子去皮做的菜式“糖醋素鸡片” 。
虽然叫做“鸡片” 。实际是没有鸡的哟。谁说老婆饼里面要有“老婆”呢？这道菜主料就茄子跟鸡蛋。
是不是很简单呢?配料就比较多一点。需要淀粉、生姜、味精、香葱、白糖和陈醋。先把茄子去掉蒂和皮。
把鸡蛋磕入碗里。加适量淀粉调制成糊。茄子的上半截切成薄片。放入蛋糊里裹上蛋糊。
炒锅置火上。放油烧热。把挂好蛋糊的茄子炸黄。捞出沥油。生姜去皮切成片。香葱洗净切成段。

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炒锅留少许油烧热。放入葱段和姜片炸香。放入茄片、酱油和陈醋。翻炒入味后撒入味精跟白糖。
炒匀用湿淀粉勾芡就可以了。
再来个不用削皮的茄子做的“宫保鸡丁” 。
把茄子洗净切成丁。裹上糊。放入油锅炸熟。把蒜瓣、生姜去皮洗净切成片。香葱洗净切成末。
炒锅放入植物油烧热。下入辣椒和花椒炒焦。再放入葱末、姜片和蒜片炒出香味。倒入炸好的茄子丁。
加入白糖、料酒’食盐、味精、酱油、陈醋和水淀粉翻炒入味。最后加入炸香的花生米。拌匀后淋上红油。

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