吃茄子对人身体的益处有哪些？ _经验知识

茄子收获季节在6-7 。不过如今因为种植广泛。已成为一年四季都能可以买得到的「长青菜」。根据其形状不同。又可以分为圆茄、线茄和灯泡茄。作为为数不多的紫色蔬菜之一。茄子具有很好的营养价值。
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【吃茄子对人身体的益处有哪些？】茄子又叫做落苏、矮瓜、吊篮子等。是茄属植物。全国各地有着其特有的茄子食谱。比如北方的红烧茄子。上海的酱爆茄子、湖北的茄子嵌肉、广东的蟹肉烧茄、四川的凉拌茄子等等。各具风味。茄子性凉。味甘。入肠、胃、大肠经。具有宽肠通便等作用。作为一种紫色的蔬菜。茄子的营养素含量丰富。具有很高的营养价值。

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茄子中含有一定的蛋白质和碳水化合物。并且含有一定的膳食纤维。约1.3g/100g 。茄子中的维生素种类丰富全面。包括较为丰富的维生素C、B族维生素和少量的维生素A及维生素E 。并且在茄子皮富含一种特殊的维生素——维生素P 。维生素P又称为芦丁、紫槲皮甙。是一种具有很好的生理作用的物质。可以防止维生素C被氧化而受到破坏。并且可以增强毛细血管的弹性。维生素P也是茄子发挥保健功效的一个重要成分。此外。还含有多种矿物质元素。如钙、磷、铁、镁、硒、磷等。

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除了营养物质之外。茄子中还含有一些生物活性物质。比如生物碱类、苷类、甾类、黄酮类、三萜、有机酸等。发挥了不同的功效。比如我们熟悉的花青素。就是一种苷类物质。在深紫色食物中富含。是自然界里抗氧化活性非常强的一种成分。

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不过吃茄子也有几点要注意的小事项。第一就是不要去皮。因为紫色的茄子皮是活性成分和营养物质含量较多的部分。如果去掉了茄子皮。会损失大部分的营养。此外。很多茄子的烹饪方法用油过多。比如东北的特色菜「地三鲜」。不仅将茄子过油锅炸。而且在翻炒的时候也加入了大量的油。烹调温度高。即油腻。营养损失也多。因此比较建议大家用拌茄子的方法食用。比如可以将大蒜切成蒜泥。加入调料与茄子一起搅拌均匀。美味又健康。

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其他观点：
大家好。我是一名从业多年的内科医生。茄子这种蔬菜可以说是非常的常见了。它常见的吃法也非常之多。如素炒、烧烤、晒干都非常的美味。茄子表面看起来光亮光亮的。其实是其表皮覆盖着一层蜡质, 它不仅使茄子发出光泽, 而且具有保护茄子的作用, 一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害, 就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此, 要保存的茄子绝对不能用水冲洗, 还要防雨淋, 防磕碰, 防受热, 并存放在阴凉通风处。那么吃茄子对人身体的益处有哪些呢？下面我就来谈谈我的看法。

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在这我告诉大家。根据我多年食用茄子的经验。茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮皮光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。故而想要做好一道美食。一定要先对茄子进行精挑细选才行。

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●从众多的蔬菜品种来对比。茄子的营养其实是非常丰富的, 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P（芦丁）的含量很高, 每100克中即含维生素P750毫克。那么它有什么益处呢？研究发现其能增强人体细胞间的黏着力, 增强毛细血管的弹性, 减低脆性及渗透性, 防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。一定程度上可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙, 。一定程度上具有降低胆固醇的功效。