【茄子怎么做才能软烂？】茄子用油煎煎致软再加点水焖一下就很软烂 。很香了
其他观点：
软烂是茄子的“本性”
茄子这家伙是很善于装13的 。
你看它平日里总把自己收拾的衣冠楚楚的样子 。一身墨紫或浅褐底带短雨条花纹的衣服 。“熨烫”的光光顺顺、总是显得干净利落的样子——哦 。对了 。无论何时 。它还总爱在脑壳上扣一顶“荷叶”尖顶帽儿 。显得“与众不同”的样子 。
所以说它的本性就是爱装13.
别看这小子表面挺刮、一副硬邦邦样子 。但委实不能称“硬汉”——甚至连边儿都够不上 。
不信你试一下 。只要一下锅——无论是蒸 。炒 。烧 。炖……保险要不了多久它就“软烂”了 。
放战争年代发展队伍的话、这样的孬种你千万别要 。因为 。别说是严刑拷打了 。只要把它往老虎凳上一捆 。皮鞭子、辣椒水儿往面前一摆 。敢保证这家伙一定把组织的秘密——只要是它晓得的——一定会根根底底吐完 。给敌人！
所以说 。区区很奇怪题主为啥会提这么个问题儿？
不过可以断定 。他/她肯定不是经常下厨的人哟 。
所以茄子不可做人 。只能做菜 。
做菜呢它到是个讨人喜欢的家伙 。
说一二味我喜欢常做的吧 。嘘——要不然这篇字就算跑题喽！
1、凉拌茄子 。
茄子——管它穿啥衣服的——洗净划两半 。锅里续水 。放蒸格、再放茄子 。架火蒸 。
一哈儿 。最多十来分钟它就“软烂”了 。然后可以准备两种蘸碟/吃法：
一种是白味 。趁热 。挖一勺猪油放进去 。用筷子搅 。对把它搅烂/融合 。然后加蒜泥、好酱油、一点子白糖/好醋（提味） 。味精 。再搅融合 。一道夏日清流的小菜就出台了 。
一种是辣味 。我最喜欢烧椒拌 。二荆条青椒洗净 。撅断成指节状 。铁锅烧辣——千万别放油哈！投青椒节进去 。让热锅熨烫 。椒皮一会儿就糊了 。翻铲 。让糊皮均匀 。然后调中火继续煸炒 。用锅铲按压椒节（目的是好入味） 。全压扁/压烂后 。加少许盐求个底味 。然后关火 。依次放好酱油 。一点好醋/白糖（这些别放多 。咸鲜为主哟！） 。味精 。然后 。最关键的来了——如果你是四川人 。就一定要放 。纯正生菜籽油！这是烧椒拌的标配和秘籍！那股子椒、油融合的香 。下饭哦！
这算蘸碟 。或蘸 。或直接倒入搅烂的茄子碗里 。嘿嘿 。夏日开胃的小菜又来咯！
2、鱼香茄子 。茄子洗净蒸熟 。另起锅 。用郫县豆瓣剁末 + 泡姜/泡椒米 + 老姜/大蒜米 + 葱花儿等适量——记住一定用猪油/菜油混合油哟！这是炒蔬菜好吃的秘诀——油烧辣 。入上述诸米 。翻炒腩香 。然后下预先勾兑好的汁（清水 + 水淀粉 + 糖醋 + 酱油 + 味精等 。适量） 。翻炒至鼓泡熟 。
把这滋汁淋在蒸熟的茄子上 。一道清爽的鱼香茄子就又登场喽 。
这样做的鱼香茄子 。不像茄子下锅跑油再加上述诸料那般油腻 。清爽适口 。
都是夏日下饭菜 。
（可惜我今天赶稿 。没做 。所以无图 。读者朋友就脑补 。或自家做了欣赏吧）
其他观点：
我最爱吃的蔬菜就是茄子 。以前爱吃油炸 。现在爱吃西红柿炒茄子 。香～
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