请问 。在家自己制作烧茄子 。茄子需要去皮吗？然后做好吃？
大家好！我是小丫爱美食 。很高兴回答您提出的问题 。希望对您有帮助！在家做红烧茄子 。茄子不需要去皮 。只需要在制作前把茄子外皮清洗干净 。
在制作红烧茄子的过程中需要过油 。如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮 。主要看个人喜好 。
下面我做的这道红烧茄子是削去皮的 。一起来看看它的做法吧 。外焦里嫩 。香甜可口 。我和家人都喜欢 。
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食材:圆茄子一个、鸡蛋两个、番茄酱75克、白糖、淀粉、豆油
步骤一:茄子去皮 。洗净 。切成滚刀状（也可以切成条状） 。放入盆中 。
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步骤二:盆中倒入两个鸡蛋 。加入半勺淀粉 。然后下手充分搅拌均匀 。
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步骤三:锅中烧油 。油温五成热 。把搅拌好的茄子倒入锅中 。开中火慢慢炸制 。
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步骤四:待茄子表面炸制金黄焦脆 。捞出控油 。
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步骤五:锅中放一小勺水 。放少许蒜末 。番茄酱和一大勺白糖 。用小火熬制出泡粘稠 。
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步骤六:把炸好的茄子打入锅中 。搅拌均匀裹上料汁即可出锅装盘 。
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小提示:
不喜欢吃甜的 。在熬汁的时候 。锅中放少许盐 。一点白糖调料汁 。倒入炸好茄子翻炒均匀 。也可以适当加点蔬菜 。如黄瓜片、木耳等 。
大家好！我是小丫爱美食 。在此期待您关注 。感谢您的点赞、转发和支持！
其他观点：
不需要去皮 。如果过油需要把切口沾干面粉 。已防汲油
其他观点：
不去皮 。原因有二：
一 。去皮后烹调出来很丑 。我就是个视觉系的厨师 。我的作品虽然没有豪华美丽的摆盘 。但我讲究食材的原型与色彩 。假设茄子去皮那么醉后呈现 。出来的不就是烂烂黑黑的一堆?
二 。据说皮很营养 。
处理茄子有很多方法 。过油 。先蒸熟 。泡醋.........等 。
以下这个方法 。是我这几天看五星大厨的食谱学的 。实践的结果 。效果非常好 。颜色漂亮吸油不多还不用勾芡 。两个步骤1??泡盐水2??裹面粉（不需过油炸）
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（一）泡盐水
切成想要的形状 。找一容器水淹过食材 。加入盐包少许 。泡五分钟以上 。
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（二）加入面粉
取出泡过盐水的茄子 。将水份略略擦干 。裹上薄薄的面粉 。
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（三）炒酱汁
中小少油爆香 。葱姜蒜＋绞肉＋豆瓣酱＝炒香 。
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（四）放入茄子
不要着急的看到茄子干巴巴的没由可以吸火维持中火 。有面粉裹着的茄子会有点焦香 。慢慢的也释放出水分 。
看我的锅子 。油很少吧?
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(五）收汁
最后调味 。依照自己喜欢的口感决定起锅否?
因为有面粉感觉有勾芡的效果 。口感非常好 。
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【请问,在家自己制作烧茄子,茄子需要去皮吗？如何做好吃？】这个茄子的处理方法 。非常简单好用 。绝对值得笔记 。
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