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六、干巴菌
干巴菌也叫绣球菌 。说是它的样子大大的一盘 。长得很像绣球花 。我倒瞧着它更像松果球 。
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在把它撕成小朵的时候 。则又像极了云南人爱吃的牛干巴和火腿丝 。味道也像 。因此得名 。
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提起干巴菌 。也是脑仁疼 。因为它实在太难洗了！干巴菌的纹路实在适合于泥沙和松针汇集 。不耐耐心心刷个五六七八次 。是绝对洗不干净的 。
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它不能整朵洗 。必须先掰成小朵清理一遍 。然后再撕成更小的丝再洗再淘 。没有见过干巴菌的人 。是很难想象出这清洗难度的 。
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很多人不爱吃干巴菌 。也就是因为总会吃到泥沙 。所谓的怪味 。而且它的颜色很像青灰色的一种什么泥巴 。很多人看这造型 。就提不起兴趣 。
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干巴菌与青椒一同炒过以后是非常香的 。真真是有肉干巴的香味和口感 。所以也常拿来炒饭吃 。
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用干辣椒和多多的油炒出来 。炒得干干的 。就像油淋干巴 。又是一种味道 。
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干巴菌还常常拿来和曲靖出产的韭菜花一起腌制 。是非常下饭的佐食小菜 。
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不过别在网上买 。网上买到的大多就是一瓶韭菜花而已 。偶尔才挑得出两丝干巴菌 。亏 。
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七、扫把菌
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这种菌子既像铁扫帚 。也像珊瑚 。
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做起来非常方便 。虽然“须须”很多 。却很好清洗 。
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大多是炒着吃 。按照“须须”的长势撕小 。与大蒜、韭菜一起炒熟即可 。炒出来像鸡丝 。口感是脆脆的 。
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八、鸡油菌
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鸡油菌长得像一朵一朵黄色的小喇叭花 。肉非常厚 。现在也有人工种植的了 。但没野生的香一些 。
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鸡油菌洗干净以后要多用荤油炒制 。很吸油 。
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同鸡肉煲汤、和肉、火腿同炒 。也都很好吃 。总之无论怎么做都要放蒜 。甭管到底有毒没毒 。
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九、皮挑菌
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皮挑 。很难解释 。像是形容口感 。形容长相 。这种菌子干制的很多 。但发不到位 。很难嚼 。而且不入味 。（下图左边一包是新鲜皮挑菌）
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新鲜菌味道也没有之前讲过的那些菌子那样特别 。拟人化就是老实巴交的、中规中矩的 。菌伞就是薄薄的一层 。菌柄也是细长长趋近于空心的 。一般和大蒜、韭菜同炒 。非常易得 。
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十、鸡枞
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以前 。云南人的菌子有一种分法 。是把所有菌子分为两类 。一是鸡枞 。一是杂菌 。杂菌就包含了除了鸡枞之外所有的能吃的菌子 。足见鸡枞的受重视程度 。
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爱吃鸡枞的人很多 。省外的朋友一般能吃到的是油鸡纵 。不过最好别随意在网上买 。因为到手之后很可能只是一罐香菇或是平菇而已 。同样炸的很干也很香 。很像鸡枞 。但就是不是鸡枞 。
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