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从没吃过鸡枞的人是分不出来的 。这样很坏鸡枞的招牌 。虽然我个人来说 。更喜欢杂菌 。但是油鸡纵拌面的鲜美 。也会让我产生动摇 。
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鸡枞有很多种 。我分不清 。我只记得第一次看到鸡枞的时候 。觉得它长得就像土基房泡水以后 。或是稻草泡水以后 。长出的那种“粪菌” 。
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鸡枞价格比其他菌子贵 。分级、分品的卖 。骨朵、半开、全开 。各是一种价格 。
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洗鸡枞也是技术活儿 。因为鸡枞买回来鲜吃的是少数的一顿两顿 。大多是买一大盆回来做鸡枞油的 。工程量浩大 。吭哧吭哧的洗完 。炸出鸡枞油来 。只是不大的一罐而已 。非常“舌”（意思是缩） 。
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而且洗鸡枞的手会非常的滑腻 。需要在清水盆里搓很久才能洗去这种滑腻感 。
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各个地方制作油鸡纵的方法不同 。有像舌尖上的中国二那样的 。有喜欢炸湿一些、还保留到脆生的口感的 。还有的则喜欢炸得干干的 。说是这样才香得耐不住 。
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喜欢吃新鲜鸡枞 。拿来和青椒大蒜炒 。还可以和肉片炒 。不能再多加其他东西了 。加了就是浪费 。
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掺上鸡枞油拌面条吃 。十分香 。鸡枞的香气是真的可以香满一屋子的 。挑出来一筷头 。用微波炉稍微一热 。那香味就传遍整楼了 。但它不属于难闻的油香 。而可以说是一种极美味的植物香气 。
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十一、松茸
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松茸在十年前远没有现在的名声 。香格里拉之外的云南人 。不太知道拿它怎么吃 。
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它确实有一股香味 。但在吃惯了各有香味的菌子之后 。会觉得它比较淡 。
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不同于它远赴异国他乡后的吃法 。诸如碳烤之类 。香格里拉人一般拿酥油煎吃 。你也可以用猪油 。反正用荤油才好吃 。
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把松茸切一元硬币厚度的片 。放到热了一层油的锅里煎 。油多不怕 。油多才香 。煎到卷边 。就可以吃了 。
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煮火腿鸡汤也是很香的 。在西藏的一个地方吃过 。让我怀恋到如今！总之 。这几种吃法 。我觉得都比碳烤好吃......
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十二、竹荪
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云南人吃竹荪不多 。不如以上菌子普遍 。
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新鲜的不太常见 。一般是用干发的干荪来煲老母鸡汤吃 。
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在我极其有限的几次吃竹荪经验里 。都感觉吃到的是一股肥皂味洗衣粉味 。不知道是不是哪里没有处理好 。希望有人可以来解答.......
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这些 。就是云南菜市场比较常见的菌子啦 。当然各地方喜欢吃的都不太一样 。但做法基本不离炒、煮、炸、干焙几样 。配料除了必须的大蒜 。就极少其他的 。放韭菜炒的只有少数几样菌子 。其他都是大蒜青椒干椒为主 。
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菌子最好不要混着吃 。一般是一锅一种菌 。菌子火锅的吃法一个是太浪费 。完全吃不到各自的鲜味 。一个就是觉得不太安全 。还是那句老话 。想吃云南菌子 。还是要吃小炒小煮吃现场的才好！
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