土豆烧牛肉怎么做牛肉才能比较嫩？ _经验知识

知识导读：
土豆烧牛肉在八大菜系中是没有这道菜品的。通过查阅。这道菜来源于匈牙利。当地人特别喜欢吃辣椒。就用辣椒粉炖出比较特色的土豆炖牛肉。在匈牙利其实是一道汤。后经前苏联“老大哥”传入我国。而且有个比较响亮的名号“社会主义汤” 。经过中国人高超的厨艺。做出了今天的“土豆烧牛肉” 。并广为流传的家常菜。
土豆烧牛肉怎么做牛肉才能比较嫩？

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土豆烧牛肉应该选择牛腩。牛腩就是牛腹部靠近牛肋处的较松软的肌肉。这部分肉瘦肉较多。脂肪少。最主要的肉筋少。在我们炖牛肉的过程中更容易炖烂。且口感软嫩。
2.火候的掌握
土豆烧牛肉先大火烧开。转小火慢炖。一般炖40分钟。将牛肉炖的软烂。才放入土豆在炖。建议最好是选择砂锅慢炖。砂锅可以保持恒温。均匀受热。牛肉的炖的过程中。更容易入味软嫩。
准备食材：
主料：牛腩500g 。土豆200g
辅料：西红柿、洋葱、
配料：生姜、大葱、干辣、料酒、生抽、盐、冰糖
操作步骤：
将新鲜的牛腩切成2厘米大小均匀的块。也可以切成自己适合的大小。放入凉水中浸泡。
凉水将牛肉放入锅中。放入姜片。大火烧开。用勺撇去浮沫。加入料酒。挥发掉牛肉的血腥味；
焯过水的牛肉放入凉水中。冲洗掉牛肉表面的浮沫或者杂质备用；
锅中起油。放入生姜。大葱。干辣椒。八角炒出香味。倒入西红柿炒出汁水。加入牛肉翻炒。加入冰糖。生抽。加入适量的水。漫过牛肉为宜；

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烹饪小技巧：
牛腩切成适宜的大小。放入清水中浸泡。浸出大部分的血水。可以更好的去除牛肉的腥味。如果中途有很多的血水渗出。建议多换几次清水。
焯过水的牛肉放入清水中。温度急剧下降。这样做出的牛肉更加劲道。口感丰富。不会一嚼就碎的情况。
小火慢炖。将牛肉中的蛋白更容易融合刀汤中。牛肉汤的口感也不错。
土豆炖牛腩口味微甜。尤其是加入西红柿。是汤汁更浓稠。牛肉熟的更快。

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总结：
土豆炖牛肉口感香醇。牛肉酥烂味美。土豆在吸收了牛肉的汤汁后。土豆中有牛肉的肉香醇厚。因此在做这道菜品是不宜加入过多的调味品。比如花椒。大料等味道掩盖了牛肉本身的香味。失去这道菜的基本口味。
土豆炖牛肉加入西红柿其中。酸甜的口感也融合的牛肉中。牛肉有西红柿的清香。而且汤汁更浓稠。加上土豆的味道口感更舒适。牛肉的颜色更鲜艳清亮。
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其他观点：
土豆烧牛肉怎么做牛肉才能比较嫩？
大家好！我是90后海归美食厨娘！我的回答是:“牛肉”富含人体各种必需氨基酸。具有很高的营养价值。在我国是仅次于猪肉的第二大优质蛋白质肉类的来源！而且。牛肉可以适用于各种刀工处理和调味。既可以加工成多种牛肉制品。例如:牛肉干、牛肉粒、牛肉松、牛肉肠、灯影牛肉等！也可以作为主料。来烹饪各种菜肴！代表的菜式有:水煮牛肉、麻辣牛肉、酱牛肉、干煸牛肉丝等。尤为清蒸菜系所常用！

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这其中尤其是“土豆烧牛肉”这道菜最深受老百姓的喜爱。其利用红烧类菜肴的烹制手法。烧出来的土豆口感沙沙糯糯。牛肉质地细嫩绵软。因而。“土豆烧牛肉” 。不管是在宴席还是在餐馆或居家当中。它都是一道点击率和出镜率很高的菜肴。特别适宜于佐酒和佐餐！
虽然。很多人都知道土豆烧牛肉这道菜是利用郫县豆瓣进行调味烧制的【红烧类菜肴】。但由于牛肉的肌纤维结构紧密、发达、含量多。所以我们在烹饪的过程当中如果操作不当。就会使得牛肉的质地变老变韧。进而影响菜肴的风味！而肉的嫩度是直接影响到菜肴的好坏和口感的重要指标。对于牛肉来讲。影响其嫩度的除了与牛肉本身所含的肌纤维粗细。肌原纤维含量。结缔组织含量和持水量有关之外。还与在烹饪之前对牛肉原料的处理和加工过程中的烹调技巧有很大的关系！为此。综合各方面原因。我给大家分享以下几点能够提高牛肉嫩度的方法。从而提高菜肴的品质！