二:土豆烧牛肉的牛肉是使用【牛腩肉还是牛腱子肉】？
答……由于“土豆烧牛肉”这道菜采用的是以“红烧”为主的烹饪方法来成菜的！所以对于牛肉原材料的选取上来讲:牛腩和牛腱子肉两者都可以！但如果问哪一种肉做出来的牛肉口感会更嫩？答案……肯定是牛腩！主要原因是:由于牛腩的这部分肉 。肥瘦相间 。肌间脂肪和肌纤维分布较为均匀！而肌肉中的肌间脂肪含量越高 。肌肉的嫩度越大！所以牛腩在加热的过程中 。肌间脂肪溶解并渗透到肌纤维中间 。一方面可以增加肌纤维的柔滑度提高嫩度！另一方面包裹在肌纤维外的肌间脂肪还可以防止肌纤维在加热过程中的失水 。从而保护肌纤维的含水量！使牛腩的质地变嫩！而牛腱子肉由于肌纤维含量较粗且多、肌间脂肪少、含水量较少 。所以在长时间的炖烧之后 。随着水分的流失 。牛腱子肉纤维的质感较为明显！特别适合酱、卤等烹调方式！例如常见的有:酱牛肉、卤牛肉等！
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三:土豆烧牛肉的“烹饪工具”有没有特殊要求？
答……“土豆烧牛肉”这道菜需要长时间的炖烧 。因此 。我们在烹饪工具的选择上可以选用高压锅、电炖锅、砂锅等！经过长时间的烹饪 。牛肉最终都会达到软烂的标准！其中 。高压锅和电炖锅都可以缩短肉类炖煮的时间！但也正是由于缩短了牛肉的烹制时长 。所以 。牛肉中的鲜味物质没能被完全释放出来 。使得烹制出来的牛肉风味大大折扣！这里面我比较推荐大家使用“砂锅”作为烹饪工具来烧制牛肉！首先 。砂锅的特殊材质导致其传热性慢 。所以烹调时间较长 。而且火小 。肉类等食材通过文火慢烧的方式 。其鲜味成分会被彻底释放在汤汁中 。肉质也会充分软化 。使得口感变佳！而且 。砂锅还具有很好的密闭性和保温性 。将食材下入锅中之后 。锅内会一直保持微微沸腾的状态 。且水蒸气等在锅内不停地循环 。这样牛肉会更入味 。滋味更鲜美！
【土豆烧牛肉】的烹饪小Tips～
⑴:牛肉在选取上 。我们应该选择新鲜的牛肉 。因为新鲜的牛肉 。鲜味多 。腥膻味少 。牛肉味正！而长时间放置的牛肉或速冻肉由于鲜味物质和营养物质的挥发 。特别影响菜肴的风味及品质！
⑵:土豆淀粉含量较多 。所以 。为了防止烧煮土豆时粘锅 。在下入土豆之后 。要记得用勺子轻轻推动锅底！而且 。在收汁的时候汤汁会变得浓稠 。因此 。我们要不停地搅拌以免糊锅！
⑶:可以在配菜中加入青椒、青笋、泰椒、红白萝卜等来增加菜肴的风味！
⑷:也可以根据口味需要 。适量增加糖色 。使土豆烧牛肉的酱香味型风味更加突出！
⑸:烧制时的火力要小 。保持汤汁微微沸腾即可！
⑹:炒制豆瓣儿火力要小 。要长时间炒制出红油香味儿！
⑺:根据主料的不同选择恰当的火力和加热时间 。并综合考虑成菜色泽及味感 。准确掌握混烧类菜肴的火候 。调辅料的投放时机和投放量！
⑻:红烧不只是烧家常菜 。四川众多味型以及乡土风味浓郁的菜都是通过红烧这种烹调方法烹制而成的！所以我们可以通过改变菜肴的主料来制作其他菜肴 。例如:大蒜烧鲶鱼、红烧肘子、红烧海参、红烧鳝鱼、红烧排骨等！
结语
其实做好一道家常版的土豆烧牛肉 。不是很难 。只要我们掌握好肉类食材的处理以及烹饪原理和烹饪技巧 。便很容易做出一道非常美味且肉质细嫩的土豆烧牛肉！【我是90后海归 。一个热爱美食 。乐于分享的餐饮创业美食厨娘！如果您也跟我一样有着共同的爱好 。请点击红色加号关注我 。每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识！】
其他观点：
主料:
新鲜土豆 。牛肉 。酱油 。盐 。生粉 。清油 。青椒 。红椒 。鸡精
做法
1.牛肉切片用盐 。酱油 。几滴清油 。生粉抓匀～（保证牛肉鲜嫩～）
2.新鲜土豆切厚片 。青红辣椒切圈圈～
3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～
4.余油下土豆片撒盐煸炒入味 。喷少许水焖一焖～
5.土豆熟了倒入牛肉 。辣椒圈圈 。喷酱油翻炒均匀 。撒鸡精就ＯＫ了！
【土豆烧牛肉怎么做牛肉才能比较嫩？】
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