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二、普洱茶的自然陈化
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，其越陈越香的独特品质是大家公认的 。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关 。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程 。千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因其茶质优良 。普洱茶的独特风味与其有自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干 。再按运输要求，包装入篓，运往外地 。云南地处祖国边疆，普洱地处云南边陲，山高路险 。在古代时交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮、牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的特色更鲜明、陈香风味更浓，药效功能倍增 。普洱茶经过一定时间的存放后，汤色由生普原来的黃绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过渡，滋味出现醇和、滑爽的感觉 。由于茶多酚氧化酯性儿L茶素减少，可溶性糖增多，收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香 。熟普经人工后发酵已经具有汤色红浓，陈香明显，滋味浓纯，叶底红褐的品质特征 。茶叶生产出来后，只需一个后熟过程，在几年之间熟普就能升到最佳风味了 。这时如果再继续贮藏品质就会就会逐渐下降，茶叶中所含有的有益成分就会逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶特殊的风味和功效 。故在普洱茶贮存过程中，应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间长短，而不应单纯地追求贮存时间的长短 。
三、普洱茶的有效成分初探
普洱茶中的主要药效物质及其药理作用
普洱茶中的主要药效物质有：嘌呤类生物碱、茶多酚、茶色素、脂多糖、芳香化合物，以下择其要加以介绍 。
1.咖啡碱的药理作用
兴奋神经中枢；
拮抗酒精、烟碱、吗啡的毒害作用；
对中枢和末梢血管系统及心脏有兴奋和强心作用；
增加肾血流量，提高肾小球滤过率；
松弛平滑肌，控制下丘脑的体温中枢；
兴奋呼吸中枢 。
2.茶多酚的药理作用一
降低血脂
抑制动脉硬化
【三 普洱茶与健康：普洱茶药用机理的研究】增加毛细血管功能
降低血糖：
抗氧化、抗衰老
抗辐射
杀菌消炎
抗癌、抗突变等 。
茶树通过生成多酚化合物来保护自身的光合作用过程，这种多酚化合物包括许多水果和蔬菜所拥有的旨在抗氧化的类黄酮 。茶叶所含有的多酚化合物近95%是类黄酮，在所有种类植物中排名第一 。绿茶含有较多的简单类黄酮，而普洱茶、黑茶和乌龙茶则含有较多的复杂类黄酮 。美国科学家发现：173克绿茶中约含有235毫克茶多酚，而1个重量为178克的苹果仅含有约16毫克茶多酚和10毫克维生素C 。与众所周知的维生素A、维生素C和维生素E相比，某些多酚化合物具有更强的抗氧化性，可治疗疟疾、痢疾、消化不良、头痛伤风等病症，有利尿止渴、清热解毒等作用 。
普洱茶茶水的作用
大量的研究表明：坚持每天喝普洱茶，能够提高人体抵抗能力及消化系统的免疫功能，在起到预防疾病的同时，还能瘦身减肥、延年益寿 。
1.可促进新陈代谢
美国科学家通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天的能量消耗平均要高出67卡，特别是脂肪氧化率要高出12% 。这一发现再次证明，茶水确有促进脂肪消耗、提高新陈代谢速度的作用 。美国科学家认为，这是茶叶中所含有的咖啡因和儿茶酚共同起作用的结果 。
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