牛蒡含有大量的铁质 。切好的牛蒡如果暴露在空气中 。很快就会氧化成黑褐色 。因此 。切好的牛蒡需要立刻放入清水中浸泡 。或者放入浓度为3%的醋水中浸泡15分钟 。这样牛蒡色泽更白 。也能保有其本身的特殊香气 。铁锅煸炒牛蒡时 。要滑油 。也就是锅烧热后 。要将锅内的表面都沾上油 。使它与铁隔绝 。或者用不锈钢的锅炒 。煮汤的话 。最好用砂锅 。牛蒡性寒 。所以患接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、产妇、经期中的女性 。或体质较虚寒者 。不宜大量食用；痛经及腹泻的人也不宜食用；此外 。高血压患者不要直接食用牛蒡 。应当将牛蒡煮汤后饮用 。
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材料：牛蒡1根 。胡萝卜半根 。排骨300克 。盐1匙 。
做法：牛蒡削皮 。切成块备用 。胡萝卜切块备用 。排骨洗净 。焯水 。武火炖煮15分钟 。再与牛蒡、胡萝卜一起放入锅中 。慢煮约30分至牛蒡软透 。即可出锅食用 。
温馨提示：富含丰富膳食纤维的牛蒡和排骨一起熬煮 。加点胡萝卜提味 。可以让汤头更为清甜 。老少皆宜 。
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