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大米中的淀粉被分解为糖类 。如果再进一步发酵 。就会转化为酒精、有机酸和二氧化碳 。这也是米酒风味物质的主要来源 。
有机酸能够提高食欲、有促进消化的作用 。比较适合食欲不振的人群 。而酒精能够加快血液循环 。起到暖身的作用 。如果是在寒冷的冬天 。喝一碗米酒会觉得特别的暖和 。
不仅如此 。米经过发酵后 。其中的B族维生素也会有所增加 。营养价值也更高一些 。
普通人喝点米酒是可以的 。但对于有些人群却不太适合 。米酒中如果没有过滤掉米粒 。那么它的能量也是比较高的 。而且很容易消化 。因此不太适合血糖高的人群 。喝了以后会迅速升高血糖 。对控制血糖不利 。
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虽说米酒中的酒精含量不太高 。但对于高血压人群也尽量避免 。还有一些自家酿的米酒 。发酵程度高的话 。酒精的含量也在10%/vol以上 。一些产妇也要少喝 。以免酒精通过乳汁进入宝宝体内 。对婴儿的生长发育产生危害 。
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