谷朊粉就是我们说滴面筋粉 。我们吃滴烤面筋就是谷朊粉做滴 。
我们在家要想用普通面粉做面筋可以 。但是要把它做成面筋粉应该得需要烘干处理 。这个我们在家做应该有一定滴难度吧 。
我们要把普通面粉做那种烤面筋用滴面筋我们在家做还是没问题的 。在家做还可以一举两得啊 。
我们用适量普通面粉放入适量盐增加筋性 。在倒入适量水活成光滑面团 。
揉好后在醒面40分钟 。在倒入末过面团滴水用手抓洗面团 。在准备一个盆 。把面团洗出来滴水倒入盆里 。在把面团倒入清水 。继续洗面 。这样来回洗直到把面团洗清水 。把洗出来滴水都倒入另一个盆里沉淀4-5个小时或者一夜都可以 。这个水我们就可以用来做凉皮 。
谷朊粉活出来滴面团就是我们这样用普通面粉洗出来滴小面团 。我们要是在家烤面筋直接用谷朊粉能省点事但我们用普通面粉洗出来滴筋性一点都不差 。
其他观点：
谷元粉又称活性面筋粉 。小麦面筋蛋白 。它是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质 。由多种氨基酸组成 。蛋白质含量高过75%~85%是营养丰富的植物蛋白资源
那么普通面粉是怎样加工成谷元粉的？我们先将面粉和成面团 。停40分钟左右让面筋形成 。然后用水人工返复冲洗去掉淀粉 。得到面筋 。晒干脱水得到面筋粉 。这种方法是最原始的方法 。现在也可以先将面粉和成面团 。停一段时间让面筋形成 。然后再把面团放入洗筋机进行分离 。干燥得到谷元粉 。
我们现在市面上卖的谷元粉都是玩代工艺机器加工的产品 。水、面瞬间混合没有任何停留一次形成提取 。由于没有经历破碎保证谷元粉质量很高 。做成油面筋、水面筋 。烤麸 。古老肉 。素鸡 。素鸭非常美味 。
其他观点：
【普通面粉怎样才能加工成谷朊粉？】谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白 。是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质 。呈淡黄色 。蛋白质含量高达 75%~85% 。是营养丰富的植物蛋白资源 。具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性 。是一种优良的面团改良剂 。其广泛用于面包、面条、方便面的生产 。也可用与肉类制品中作为保水剂 。同时也是高档水产饲料的基础原料 。并且在各种保健食品的婴幼儿食品生产中 。添加1-2%的谷朊粉作为蛋白添加物 。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂 。将其用于高筋粉、面包专用粉的生产 。添加量不受限制 。还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法 。
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