辣椒酱以四川为多 , 有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成 , 颜色鲜红 , 上面浮着一层芝麻油 , 容易保管;水制是用水和辣椒制成 , 颜色鲜红 , 不易保管 。下面笔者分享几种辣椒酱的做法 。
蒜蓉辣酱做法:新鲜的朝天椒 , 配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒) , 500克番茄 , 一块姜 , 两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗 , 用中火煮 , 各种糊下锅中 , 熬酱(蒜蓉留一半最后放) , 边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 , 由稀转稠就可以关火了 , 然后下点味精 , 再把剩下的蒜蓉倒进去 , 凉后装瓶 。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅 , 酱的味道会特别香 。
剁鲜辣椒做法:鲜朝天椒100克 , 盐、白酒少许 。朝天椒切碎 , 千万不要辣到手 , 最好戴着胶皮手套切;一边切 , 一边往瓶子里放 , 同时加盐 , 并用干净的筷子压实 , 最后洒点白酒 , 封好 , 一般3天左右就可以吃了 。
贴士:吃面的时候放一点 , 做菜的时候调一勺 , 很香很开胃的 。
甜辣面酱【家庭如何做辣椒酱 辣椒酱最常见做法】做法:豆瓣100克 , 花生酱100克 , 甜面酱200克 , 蚝油1勺 , 胡椒粉、冰糖少许 , 姜末、蒜末、葱末 , 30克干红辣椒剁碎 , 植物油 , 香醋 。把豆瓣剁成蓉 , 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 , 搅拌均匀成混合料 。烧热锅 , 倒油 , 油要多 , 油热 , 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香 , 再将混合料倒入锅中 , 然后用小火 , 用锅铲慢慢推匀即可 。
贴士:做酱时 , 不能搅拌或翻炒 , 而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡 , 香气四溢时 , 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚 , 自然冷却后 , 装入瓶罐中 , 注意密封 。
牛肉辣酱做法:牛肉500克(肉末) , 鲜红辣椒500克(绞碎) , 干黄酱两盒 , 味精100克 , 白糖150克 , 油300克 , 熟芝麻100克 , 盐适量 。锅内倒油烧热 , 下牛肉炒片刻 , 然后将以上调料倒入 , 翻炒均匀后 , 再炖一会儿就可以了 。
贴士:味道香浓 , 适合拌面 。
花生辣酱做法:干辣椒25克 , 熟花生150克 , 花椒40粒 , 食油适量 , 食盐2勺 , 味精少许 。将辣椒和花椒烘干 , 捣成碎末;熟花生褪皮 , 然后 , 将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀;炒锅上火 , 色拉油烧至七分热 , 将拌好的原料倒入锅中 , 用筷子翻炒 , 这时会有呛鼻的辣味窜出 , 然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话 , 在倒入辣椒的同时 , 就添加清水) 。盖上锅盖 , 大火焖 , 逼出水分 , 熬至黏稠状 。起锅 , 晾冷 , 将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中 , 随吃随取 。麻辣豆酱
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