佛跳墙
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分别用水泡发香菇、海参 。花胶 。柴鸡洗干净后切成一块一块 。鲍鱼泡水后用勺子沿着边边扣下来洗干净备用 。洗鸡和排骨 。煮沸水去血沫后取出备用 。
热锅上油 。生姜和大蒜先爆香后倒入柴鸡 。翻炒一下后倒入热水煮15分钟 。
香菇切块 。鲍鱼要割成格子状 。
开始一步步上食材 。
1?生姜、2?排骨、猪肚
3?香菇、花胶、4?猪蹄筋、鹌鹑蛋、干贝
5?倒入煮好的鸡肉和鸡汤
6?层放入洗好的虾和鲍鱼 。舀一勺盐 。撒点胡椒粉 。倒入适量黄酒 。放入炖锅中慢炖--小时 。放入海参(海参炖久了会化)三四十分钟后打开尝尝咸淡 。调到自己喜欢的味道后继续煲十几分钟
开盖 。上桌!
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其他观点:
佛跳墙:原名“荤罗汉” 。是福建传统名菜 。有语云“坛启荤香飘四邻 。佛闻弃禅跳墙来”
主料:水发鱼翅500克 。鸭肫6个 。水发海参250克 。鸽蛋12个 。肥母鸡1只 。水发花冬菇200克 。水发蹄筋250克 。猪肥肉95克 。猪肚1个 。羊肘500克:水发鱼唇250克 。白条鸭1只 。猪蹄尖1000克 。金钱鲍1000克:火腿肉150克 。水发干贝150克 。冬笋500克 。鲂肚125克
调料:姜片75克 。葱段95克 。桂皮10克 。绍酒2500克:味精10克 。冰糖75克 。酱油75克 。猪骨汤1000毫升 。熟猪油1000克 。
制作方法
1.水发鱼翅去沙 。整齐排在竹箆上 。放进沸水加葱段30、差片15克、绍酒10克煮10分钟 。去其腥味取出 。再加肥肉蒸二小时取岀备用 。
2.鱼唇切成长约2厘米、成約4.5厘米的块:放进沸水中 。加葱段 。姜片 。绍酒煮10分钟捞出备用 。
3.金钱鲍放进蒸笼后 。用旺火蒸烂取出 。每个改二片 。打十字花刀再蒸半小时备用;鸽子蛋煮熟去壳备用 。
4.白条鸭分别去头、颈、脚 。猪蹄 。羊肘 。猪肚分别治净 。与鸭肫一并汆水改刀成块备用 。
5.水发海参洗净 。每个切为两片 。水发蹄筋切成然2寸的段 。火腿加清水150克 。上笼蒸三十分钟切成厚1厘米片 。冬笋每条直切成四块 。锅内放熟猪油烧至七成熱时 。下鸽蛋、冬笋块炸约2分钟捞 。随后 。将鲂肚下锅 。炸至手可折断时 。然后放入清水中浸透取出 。切成长4..5厘米、宽2.5厘米的块 。
6.锅中留余油50克 。用旺火绕至七成热时 。将葱段35克 。姜片45克下锅炒出香后 。放入鸡、鸭块、羊肘、蹄尖、鸭肫、猪肚炒几下 。加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮 。加盖煮20分钟 。拣去葱、姜、桂皮 。捞出各料盛于盆中 。汤汁备用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 。加入清水500毫升 。放在微火上烧热 。倒尽坛中水 。坛底放一个小竹箆 。先将煮过约鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋放入 。再把鱼、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形 。摆在上面 。然后到入备用的汤汁 。用荷叶密封坛口 。并倒扣压上ー小碗 。装好后 。将酒坛用小火煨2小时后启盖 。将刺参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入坛内 。封好坛口 。再煨1小时取出 。
菜品特点
香味浓郁 。肉质软嫩 。滋味异常鲜美 。回味光无穷 。
其他观点:
这个问题我可以简单回答一下 。大家哪里有不明白的 。可以在下方留言 。我看到了会第一时间回复的喔!
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废话不多说 。我给你介绍一下家庭可以操作的熬制方式 。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚、翅、脯;猪蹄尖剔壳 。拔净毛 。洗净;猪肚里外翻洗干净;然后切成块 。准备牛骨、羊骨 一起下锅煮出血水 。
放入准备熬制的坛中 。加入葱姜蒜 。大小火交替熬制6小时以上 。
然后按照你已知的方法继续烹饪即可 。
希望能够帮助到你
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