北方来几位朋友必须在家吃饭,六个菜一百元还得体面,该怎么做？( 二 ) _经验知识

一百元买哪些食材可以做出6道很体面的菜
首先要申明的是。我是湖北人。在北方朋友的眼里算是南方人了。南方人的饮食习惯和北方人有很大差异。我们这里出产的食材也俱备一些地方特色。那么我准备购买以下几种食材。做出既能让北方朋友吃得开心又体面的6道菜。

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1、胖头鱼一条。重6斤左右。5块一斤。计30元。可以用鱼头做一个清蒸鱼头。鱼身鱼尾做一份鱼丸汤。
2、五花肉2斤。24元一斤。计48元。可以用1.2斤五花肉做一份粉蒸肉。3两五花肉做一份农家小炒肉。剩下半斤五花肉剁成肉馅做一份椒盐藕夹（藕盒）。
3、两斤莲藕计7元。做藕夹用。1.5斤洪山菜苔炒一个青菜（酸辣菜苔）。计5元。
4、配菜：红皮萝卜一斤。老豆腐半斤。计5元。用于鱼丸汤。热干面半斤。计1元。用于做清蒸鱼头。一个洋葱。半斤青辣椒计4元。用于做小炒肉。
小结：
购买食材共计30+48+7+5+5+1+4=100元。可以做一份清蒸鱼头。一份鱼丸汤。一份粉蒸肉。一份农家小炒肉。一份炸藕夹。一份青菜。这6个菜都有着浓郁的南方特色。五菜一汤。有鱼有肉有豆制品。有清淡的。有下饭的。有菜有汤。大部分北方人都能接受这些菜肴。特别是洪山菜苔。北方人就算有钱都很难在北方买到新鲜正宗的洪山菜苔。最后值得炫耀的是。购买食材的费用刚好一百元。和摊贩还还价也许还用不完。关键是份量还挺大挺充足。六菜一汤。制作上也能省时省力。四五个人吃饱喝足完全没问题。下面我就把这6道菜的做法分享给你。
剁椒鱼头
【食材与配料】：
鱼头一个。重两斤左右。咸面300克。姜蒜未。剁椒。大葱。葱花。料酒。蒸鱼豉油。豆豉。蚝油。胡椒粉。生抽

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【做法】：
1、买回的鱼头清洗干净。刮掉黑膜。剥下牙齿和鱼腮。用厨房纸擦干鱼头上的水分。在鱼头的切面撒少许盐。装姜片和葱段的料碗中加一勺料酒。用力捏出葱姜汁后倒在鱼头上。把料汁在鱼头上涂抹均匀腌制10分钟。
2、准备一些姜蒜末。大葱和葱花。喜欢麻辣的朋友也可以添加一些花椒。北方来的客人就别用了。
3、装鱼头的盘上架一双筷子。这样容易让蒸气穿透。挑出腌制后的葱段和姜片把鱼头搁在盘中。在鱼头上均匀涂抹一层蚝油。
4、买回来的碱面提前焯水。焯水时间不要太久。下入面条后。等水再次沸腾即可捞出备用。北方人喜面食。咸面可以吸收汤汁中的水份。和汤汁拌匀后味道鲜美。还能当主食。
5、小火把姜蒜末在锅中炒香。加入两勺豆豉。4勺剁椒炒匀炒香。再加两勺生抽　一勺胡椒粉出锅备用。
6、炒香后的剁椒均匀的盖在鱼头表面。沿鱼身淋蒸鱼豉油。大葱段切成细丝。搁在鱼头表面上蒸锅。
7、盖上锅盖。水开后大火蒸12分钟即可出锅。鱼头上的大葱挑出来不要。撒上葱花。把碱面铺在鱼头的一侧。抽出架在鱼头下的筷子。烧两勺七成热的色拉油淋剁椒鱼头上就做好了。
手工鱼丸豆腐汤
【食材与配料】：
鱼身鱼尾。重两斤左右。老豆腐。红皮萝卜

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【做法】：
1、用前面去掉鱼头的鱼身。刮掉鱼腹中的黑膜。清洗干净后。用刀去掉鱼皮。准备一些姜片。
2、去掉鱼皮后的鱼身用刀把颜色偏红的鱼肉切掉不用。以免做出来的鱼丸颜色偏红。切片后和姜片一起放在料理机中打成鱼蓉。时间尽量打久一些。可以把鱼肉中的鱼刺都打碎。也可以用刀顺鱼刺的方向刮出鱼蓉。这样就要费时费工一些。
3、打好的鱼蓉顺一个方向。用手搅拌、摔打十到二十分钟。把鱼蓉搅拌至上劲。中途分三次加入适量的淀粉。清水。再加盐和两个鸡蛋清搅拌。摔打好后的鱼蓉能漂浮在水面上就算成功了。
4、左手的虎口拌出鱼丸。用勺子把鱼丸凉水下入锅中。锅中水煮开后再煮两分钟。所有的鱼丸都漂浮在水面。捞出后再放在凉水中。鱼丸就做好了。平常一次可多做一点。冷却后在冰箱可随时用来做菜。
5、锅中烧油。用姜末把锅爆香。把鱼尾鱼骨倒入锅中翻炒。炒香后加入适量的清水煮开。红皮萝卜或白萝卜切片。豆腐切大小均匀的方块。和鱼丸一起下入锅中。盖上盖子。中小火把萝卜和豆腐煮熟煮烂。