怎样才能把菜做得色香味俱全？ _经验知识

你好！很高兴回答你的问题。我是邻家郑姐。喜欢跟大家分享美食。每天用简单的食材做出不同的美味。
你问怎样才能把菜做得色香味俱全？我个人的理解是只要你用心去做一件事。总会把这个事做好。烧菜也是一样。只要你感兴趣愿意去学。用心去做菜一定能做到色香味俱全。
烧菜要注意下面几点。
菜的颜色
无论做什么菜。首先你要突出菜属性和它的本色。例如炒青菜要突出它个本色绿油油。要用大火炒。而不能加带颜色的佐料。又如做红烧肉。突出红烧肉本色和香味。那就需要加深颜色的佐料老抽生抽。又如煲汤。为了突出汤它的清淡原味。也不能加深颜色佐料的。如加了颜色不但不好看。汤的味道也变了。

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不管烧什么菜一定要了解菜的本质。如烧鱼。它的特质就是有腥味。怎样做才没有腥气呢。用料酒、生姜炝香。又比如炖鸡。鸡也是有腥味的。假如你不先除去鸡本质腥味。直接下锅煮。这样的鸡闻不到香味也不好吃。如果你把鸡冷水下锅大火焯一下。水里加料洒和生姜去腥味。然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒。这时鸡的腥气已除了。鸡原汁香味出来了。

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烧菜要注意咸淡问题。任何菜过咸过淡都不好吃。烧菜还要掌握它的火候问题。这个直接影响它的味道。比如烧青菜要大火炒。时短快。这样青菜烧出来好吃。又比如煲汤。先大火炖后改小火慢慢熬出汤汁来。味道才好。不同食材有不同的做法。要想菜好吃。佐料建议别放太多。尽量保持菜的原汁原味。才吃出健康。

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其他观点：
怎么才能把菜做得色香味俱全？
大家好！我是小丫爱美食。做菜人人都会做。一百个人用同样的食材做出来的味道也会有一百种不同。小时候记得家里炒菜用小慢慢咕嘟。直到菜煮烂为止。放点盐入味就可以了。这样做出来的菜老少皆宜。现在不同了。人们生活水平提高。人们对吃越来越讲究。做菜做到“色香味俱全” 。靠的是不断的摸索和平时的做菜经验。下面我给大家分享一下我做菜的几个小技巧。希望对您有帮助！

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青菜的特点就是“绿油油” 。这样做出来的菜才会让人有食欲。所以我们首先要选择新鲜的蔬菜。蔬菜有它的保鲜期。一天为宜。也就是说要随吃随买。炒青菜之前有需要焯水的一定要用开水焯青菜。焯青菜的同时水里加一点色拉油。这样焯出来的青菜颜色翠绿。如菠菜、西蓝花、豆角等。焯过水的青菜或不用焯水的青菜。在炒制过程中一定要用大火快速翻炒。炒几分钟就可以放盐、蒜末。翻炒均匀就可以出锅装盘。

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炒肉菜最关键的是“肉要炒的嫩” 。吃起来不柴。首先切肉的时候。一定肉要逆着纹路切才会吃起来比较鲜嫩不塞牙。如果顺着纹路切出来的肉。不仅易散。还会变柴。切好的肉洗净沥干水分放入碗中。放点酱油、料酒、蛋清和料酒。用手抓匀。腌至十分钟左右。锅中烧油油热。把腌至好肉用中小火煸炒变色。这样炒出来的肉吃起来爽滑鲜嫩。当然炒菜的时候也需要用中火或大火烧制。缩短烧制时间。这样做出来的菜色香味俱全。

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炖肉的时候最关键的是上“色” 。肉上色常用的有三种方法。一是用酱油上色。即烧菜酱油或老抽上色。二是用糖果色上色。即用白糖或冰糖放入锅中熬制起泡时加入水。用其红色的焦糖水。作色于肉。三是用红曲米（粉）和调味料直接加入锅中熬煮即可。上色后加炖肉材料。想清淡的材料简单即花椒和酱油。想味道浓一点儿的材料可适当多一点儿的。即香叶、桂皮、肉蔻等。只要掌握好这些技巧。炖出来的肉想难吃也不行。