如何让前香、矫香、辅香、后香四大区域的香料拧成一股绳？( 二 ) _经验知识

香辛料中常用的佐料；五加皮。香草。香果。陈皮。草寇。肉蔻等等
香辛料中常用的使料；丁香。毕卜。砂仁。毛桃等等

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分享拉面知识。讲解拉面技巧。定时分享一些香辛料配方
通过上面对君臣佐使香辛料的划分不难看出。香辛料的定位和划分大多是根据其气味和和在配方中的用量来进行划分的。香料中的君料大多是带有比较浓烈的香味。而臣料大多是些具有清香的味道。佐料中的香辛料比较特殊。大多气味不是很明显且使用量较小。但是其味道具有调和各种香辛料的效果。而使料中的香料的气味。大多是比较持久的那种且用量较小。例如使料中的砂仁也常常用于透骨香料配方中。
虽然香辛料中所谓的“君臣佐使”都有其明确的划分。但是在实际的美食制作中。这些所谓的君臣佐使的理论并并没有严格的定位
例如；君料中的大料和花椒和白芷也常常被当作臣料使用。之所以会有这样的变化。其主要原因就是每种香辛料的使用的一个基础就是针对不同肉类食材制作所选择的用量肯定会不同。

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定时分享一些香辛料配方。讲解一些香辛料的知识。以及使用方法
总结；
上面说了这么多香辛料的定位和划分。其实我更想告诉你一个道理。香辛料在实际的操作使用中。并没有那些讲香料配方的人说的那么神奇。包括所谓的各种香味的划分。之所以这么说是因为。香料新料的使用只是美食制作的一部分而已。并且香辛料的在成品菜中的味道和本身的味道是不一样的。所以一味的追求香料的神奇效果。是做不出来一个好的味道的。
一个好的味道。一个好的配方应该是；香辛料部分+调料部分+制作工艺=好的味道
本人使用香辛料的经验
上面也说了。香辛料的君臣佐使的划分。并且网络上还有很多关于这个划分的公式。个人认为。所谓的这些个公式。只不过是根据一些香辛料经常使用的量来套出的公式而已。也就是说这些关于香辛料的理论。看看也就罢了。不要当真。如果这些个公式真的那么神奇。那创造这个公式这个君臣佐使理论的人或者研究这些理论的人。也不用工作了。天天发明配方。卖配方就能挣很多钱了。

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个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程。和各种和面配方比例的讲解
个人使用香料的经验。高度概括香料分为三大类
本人常年使用的香辛料大概有50多种香料。对于这些香料个人认为可以分为三大类；
第一类；用香料气味的香新料
例如；八角。桂皮。白芷。丁香。具有独特香味且浓郁
再例如；香叶。小茴香。香草。具有芳香的味道。香味清淡
第二类；用其作用的香辛料
例如；果实一类的香辛料。草果。白口。草寇。肉蔻等等。这类香辛料也有其本身的香气。但是因为这一类的香料在使用中用量较少。且香味没有八角。桂皮等等香料的气味浓郁。所以在美食的制作中。草果。白寇。草寇等等这一类的香料往往会被第一类的香辛料的味道所压住。所以第二类的香料味道在成品菜中根本吃不出来。但是为什么还要放第二类的香料呢。其实就是因为第二类的香料在制作美食中的作用。第二类香料大多有去异增香的作用。也就是去除肉类制品的各种异味。腥臭膻味等等

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第三类；用其颜色的香辛料
例如；紫草。黄栀子。红曲米等等
这一类香辛料大多是没有什么味道。作用也就是给成品菜上色的功能
总结语‘
香辛料的使用没有那么复杂。在实际应用中。根本涉及不到网络上的那些“君臣佐使”和前香。矫香。辅香。后香的这些个理论。这些理论其实就像纸上谈兵一样。
在美食制作中。真正用香料厉害的高手。使用香辛料都是基于一个前提。那就是不能让香辛料的味道抢了食材本身的味道。所以高手用香辛料都是在尽量还原食材本身的香气。捎带着为食材赋予一些香料的独特味道。但是绝不会香辛料的味道盖住食材的味道。
而这种使用香料的方法。以食材本身味道为主。香料味道为辅。所有的味道都是围绕食材本身的味道来制作的话。自然而然的就会将所有味道融合在一起。只有那些将香料的味道盖住了食材本身味道的使用者。才会出现那些乱七八糟的味道。才会感觉香料的味道没有融合在一起没有拧成一股绳的情况。