【麻辣烫里的虾丸、鱼丸等”假肉“是什么做的？吃了会影响健康吗？】
现在网上卖的种类很多 。也有那种虾肉鱼肉做的 。含量在70%——80%左右 。这种就和自己在家手工做的差不多了 。但是也会加一些添加剂 。但是价位一般偏高 。那种便宜的一般是用肉糜 。也就是各种肉做成的肉酱 。可能品质就很差了 。比如鸭肉鸡肉或者牛羊肉猪肉的下脚料做的 。里边添加上虾味素和鱼味素 。味道和口感都差不度 。但是基本没什么营养 。再次的就是纯淀粉做的了 。剩下的都是添加剂 。这种建议别吃 。很多添加剂吃进去人体是消化不掉的 。如果自己家吃还是建议卖品质好的 。可以看包装上的配料表 。一般都是按照量的大小排序的 。或者自己在家制作其实也不是很麻烦 。希望对您有帮助【廊坊生活网—美食是记住一个城市的开始】
其他观点：
肉丸是以45%以上纯肉加各种辅料及添加剂制作而成 。肉含量低于45%的不是真肉丸 。购买各种肉丸时应尽量选择预包装产品而非散装 。这样就可以看到配料表 。清楚自己吃的到底是不是真“肉丸” 。“ 肉丸”≠“纯肉”“肉丸”其实并非纯肉 。而是由纯肉加辅料做成 。国家商务部发布了行业标准《肉丸》SBT 10610-2011 。其对肉丸的定义为：以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料 。添加水、淀粉等食品辅料、经绞碎、腌制或不腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品 。辅料用来改善口感、降低成本如果买一包预包装的肉丸 。其配料表中除了原本应该有的鸡肉、猪肉等 。还可能会有猪肥膘、淀粉、大豆蛋白、鸡蛋、奶油、食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、香辛料、碳酸氢钠、卡拉胶等字样 。为什么会使用这些辅料？这是因为纯肉经过冷冻以后 。再加热成熟 。整个过程会使得蛋白质变的非常紧实 。吃起来发“柴” 。所以 。即使我们在家做肉菜时 。也会使用淀粉或者嫩肉粉来改善口感 。做肉丸也是如此 。会掺入淀粉等添加剂来改善口感、降低成本 。几种常见的辅料及添加剂作用如下：猪肥膘可以提高香味；淀粉、磷酸盐、碳酸氢钠的添加都是为了提高肉丸的持水性 。吃起来更加嫩滑；大豆蛋白除增加肉丸的蛋白质含量外 。还有遇水膨润的特点 。可以把水分和脂肪包裹起来 。有利于稳定肉丸的内部结构；盐、卡拉胶：提高肉丸的弹性 。盐还有调味的功能；白砂糖添加到肉糜中会生成酸 。使得胶原蛋白膨胀松软 。更容易入味 。煮的时候也会更快成熟 。含肉量低于45%不是真“肉丸”标准中按照含肉量对肉丸进行了分级 。并且提出了质量要求 。具体如下：特级 。含肉量≥65%；蛋白质≥12%；淀粉≤6%；优级：含肉量≥55%；蛋白质≥10%；淀粉≤8%；普通级：含肉量≥45%；蛋白质≥8%；淀粉≤10% 。按照以上要求 。含肉量低于45%的 。不能被称为“肉丸” 。还不如叫“淀粉丸”、“胶丸”更来的实在 。因此 。购买时尽量选择预包装产品而非散装 。这样就可以看到配料表 。清楚自己吃的到底是不是真“肉丸” 。脂肪、盐、香精 。肉丸中的辅料和添加剂这些肉丸中可能用到的辅料以及添加剂 。会对身体造成什么影响吗？淀粉、水、大豆蛋白就是提供碳水化合物、蛋白质等 。虽然不是肉 。但也属正常的食物 。不会对健康造成什么影响；磷酸盐由于含有磷酸 。可能会改变钙磷比例而导致钙的丢失；碳酸氢钠呈碱性 。会破坏食物中的B族维生素；而肥肉、盐额外的增加了肉丸中的脂肪和盐；香精只是提升味道 。对身体无益 。优恪tips： 特级肉丸每天进食量尽量不超2两首先 。与其他饮食合理搭配 。比如肉丸中含有较多淀粉 。那么我们就可以减少主食 。如果含有较多盐 。其他菜品就要少放一些盐；其次 。多吃富含膳食纤维和维生素C的新鲜水果和蔬菜 。以减少脂肪吸收；最后 。即便是符合国家规定的特级肉丸 。每天最好不超过115克 。2两左右即可 。
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