其它：护国菜、烧雁鹅、护国菜、黄埔炒蛋、大糍、脆皮烧鹅、黄酒鸡、杨桃干等 。
鲁菜 1、糖醋鲤鱼中国北方传统春节年夜饭必备 。鲁菜代表菜品之一 。象征着鸿运当头 。年年有余 。此菜的特色在于 。成菜后的糖醋鲤鱼色泽金黄 。头尾翘起 。造型优美 。外焦内嫩 。鲤鱼中含有多种维生素和矿物元素 。具备促进消化吸收 。增强抵抗力等功效 。对去除体内寒气、缓解胸闷腹胀等均有一定疗效 。
2、肉末海参年夜饭吃什么？肉末海参是烟台和青岛的特色名菜 。既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味 。海参脂肪含量少 。对冠心病、高血压等病人及老年人堪称食疗佳品 。同时海参含有硫酸软骨素 。利于人体生长发育 。延缓肌肉衰老 。增强免疫力 。制作此菜时要注意选用肥瘦对半的五花肉 。肉末慢炒至变色 。加汤慢火煨透海参 。
3、木须肉木须肉是鲁菜中的孔府菜 。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成 。因炒鸡蛋色黄而碎 。类似木樨而得名 。木须肉是典型的北方菜 。部分地区的做法不同 。例如山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片 。北京的做法还要有金针菜和黄瓜 。不过整体来说 。此菜制作简单 。味道清新 。营养丰富 。老少咸宜 。
其它：奶汤蒲菜、陈楼糖瓜、黄鱼烧豆腐、炖鲫鱼等 。
淮扬菜1、蟹粉狮子头苏南地区传统的风味名肴 。传统年夜饭12道菜谱之一 。2018年入选“中国菜”之十大经典名菜 。此菜以猪蹄为原料 。经硝、盐腌制后 。配以葱、姜、黄酒等多种佐料 。以宽汤文火焖煮到酥烂 。再经冷冻凝结而成 。成菜后肉红皮白 。光滑晶莹 。如同水晶 。具有肥肉不腻、瘦肉香酥、酥香嫩鲜等特点 。如果再搭配上镇江香醋和姜丝 。更是别有一番风味 。
2、大煮干丝淮扬经典名菜 。典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一 。2018年入选“中国菜”之十大经典名菜 。此菜做法十分精细 。首先将豆腐干片成均匀的薄片 。然后再切成细丝 。接着配以鸡丝、笋片等辅料 。加鸡汤烧制而成 。火候文武兼用 。方能入味 。装盘时盖以火腿丝、豌豆苗、熟虾仁等 。另外要注意的是 。佐料的选用要跟随季节而变化
3、松鼠鳜鱼年夜饭菜谱中的松鼠鳜鱼 。是苏帮菜中色香味兼具的代表之作 。在海内外久享盛誉 。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时 。随即浇上热气腾腾的卤汁 。这鱼就会像“松鼠”一样吱吱地“叫”起来 。相传此菜起源于乾隆皇帝下江南时 。由苏州松鹤楼菜馆厨师制作 。因得到乾隆皇帝的赞扬 。后名扬苏州 。
其它：七件子、水晶肴肉、蜜汁糖藕、鸭血粉丝汤、八宝饭等 。
浙菜 1、西湖醋鱼年夜饭菜单中当然不能缺了这道享誉全国的经典名菜 。著名作家梁实秋亦曾在其著作《雅舍谈吃》中提到过 。西湖醋鱼以草鱼等食材用料烹制 。色泽红亮 。肉质鲜嫩 。酸甜清香 。带有蟹味 。制作前先将活草鱼在清水中放养几天 。以去除其泥腥味 。制作过程中用水量要恰到好处 。水量过多会导致鲜味和营养的流失 。
2、龙井虾仁浙江省十大经典名菜之一 。美国CNN有线电视新闻网曾专题报道 。展示其制作过程 。此菜的最大特点就是芽叶清香 。色泽雅丽 。虾仁玉白、鲜嫩 。虾中有茶香 。茶中有虾鲜 。入口以后清口开胃 。回味无穷 。制作此菜时要注意选用鲜活河虾 。龙井茶则需用80度水浸泡茶叶两分钟 。不可用滚烫的热水长时间浸泡 。否则成菜时味道浅淡 。
3、糖醋排骨年夜饭吃什么？自然不能少了这道中国家常名菜 。正宗的糖醋排骨做法和用料都十分讲究 。一般排骨选用仔排、肋排 。不可用陈醋 。一定要用米醋 。陈醋味道太重 。影响口感 。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了川菜和浙菜的特点 。口味上结合了沪菜的特点 。糖醋排骨虽然味美易消化 。但油脂含量偏高 。小编辑建议和其他谷物类主食或蔬菜类辅食一起食用 。
其它：姜丝乌狼鲞（入选《舌尖上的中国》）、西湖莼菜汤、炸响铃、蛎黄跑蛋、龙游发糕等 。
湘菜1、腊味合蒸早在汉代时期 。湖南先民就用腊肉制作佳肴 。到清代 。此类菜肴已非常出名 。腊味合蒸便是其中的代表菜品之一 。如今腊味合蒸已入选“湖南十大经典名菜” 。此菜做法简单 。以腊鸡、腊鱼、腊猪肉、鸡汤和调料 。下锅清蒸而成 。其腊香浓重 。咸甜适口 。柔韧不腻 。稍带厚汁 。
2、冰糖湘莲年夜饭菜单必备传统特色甜菜 。冰糖湘莲在明清以前就十分盛行 。最早称作“粮莲心” 。不过当时制作比较简单 。到了近代才开始用冰糖制作 。故称“冰糖湘莲 。”此菜汤清 。莲白透红 。莲子粉糯 。白莲浮于清汤之上 。宛如珍珠浮于水中 。如今冰糖湘莲已走出湖南 。成为全国甜菜中的名肴 。
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